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Improvement of Microbiological Safety of Sous Vide Processed Soybean Sprouts : Nisin and Bacillus cereus Challenge

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 1 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.166-171
  • 저자
    Kye-Jung Kim, Na-Kyoung Lee, Dong-Sun Lee, Wansoo Hong, Sang-Rak Lee, Cheon-Jei Kim, Hyun-Dong Paik
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87655

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Strains and culture conditions
  Cook-chill and sous vide procedures used with soybean sprouts
  Microbiological analysis
  Physicochemical analysis
 Results and Discussion
  Quality of soybean sprouts processed by the sous vide method
  Microbiological analysis
  Physicochemical analysis
 References

키워드

soybean sprout sous vide cook-chill Bacillus cereus nisin

저자

  • Kye-Jung Kim [ Gyeongsangnam-do Institute of Public Health and Environmental Research ]
  • Na-Kyoung Lee [ Division of Animal Life Science, Konkuk University ]
  • Dong-Sun Lee [ Department of Food and Biotechnology, Kyungnam University ]
  • Wansoo Hong [ Department of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University ]
  • Sang-Rak Lee [ Division of Animal Life Science, Konkuk University ]
  • Cheon-Jei Kim [ Division of Animal Life Science, Konkuk University ]
  • Hyun-Dong Paik [ Division of Animal Life Science, Konkuk University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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