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Effect of Cultivars and Cooking Methods on the Trypsin Inhibitor Activities of Potatoes

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 1 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.161-165
  • 저자
    Mi Yeon Kim, Chan Wok Son, Hyun Jung Shim, Jeung Hee Lee, Kun Jong Lee, Dai-Eun Sok, Hyoung Chin Kim, Won Kee Yoon, Hwan Mook Kim, Mee Ree Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87654

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Materials
  Potato samples
  Heat processing methods
  Sample extraction 
  Trypsin inhibition assay
  Statistical analyses
 Results and Discussion
  Differences in cultivars
  Differences in processed potato products
  Effect of cooking methods on the trypsin inhibitor activities
 References

키워드

potato trypsin inhibitior activity cultivar cooking

저자

  • Mi Yeon Kim [ Department of Food and Nutrition, Chungnam National University ]
  • Chan Wok Son [ Department of Food and Nutrition, Chungnam National University ]
  • Hyun Jung Shim [ Department of Food and Nutrition, Chungnam National University ]
  • Jeung Hee Lee [ Department of Food and Nutrition, Chungnam National University ]
  • Kun Jong Lee [ Department of Food and Nutrition, Chungnam National University ]
  • Dai-Eun Sok [ College of Pharmacy, Chungnam National University ]
  • Hyoung Chin Kim [ Bio-Evaluation Center, Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology ]
  • Won Kee Yoon [ Bio-Evaluation Center, Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology ]
  • Hwan Mook Kim [ Bio-Evaluation Center, Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology ]
  • Mee Ree Kim [ Department of Food and Nutrition, Chungnam National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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