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Isolation and Identification of Bacillus cereus from Fermented Red Pepper-Soybean Paste(Kochujang), and Its Heat Resistance Characteristics

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 1 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.123-129
  • 저자
    Yong-Suk Kim, Yong-Sun Ahn, Do-Youn Jeong, Dong-Hwa Shin
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87648

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Kochujang preparation
  Measurement of presumptive and conflrmed b. cereus
  Identification of isolated B cereus strains
  Preparation of spore suspensios
  Heat treatment of the kochujang and spore suspensions
  Statistical analyses
 Results and Discussion
  Measurement of the microorganisms in the raw ingredients
  Changes of microorganisms, pH, and salt content in kochujang
  Characteristics for isolation of B. cereus strains
  Heat resistance characterstics of the isolated strains
  Determination of optimal heating conditions for the isolation of B, cereus from kochujang
  Changes in the population of B. cereus by inoculation to kochujang
 References

키워드

kochujang isolation Bacillus cereus D-value heat treatment

저자

  • Yong-Suk Kim [ Research Center for Industrial Development of BioFood Materials, Chonbuk National University ]
  • Yong-Sun Ahn [ Import Management Team, Busan Korea Food and Drug Administration ]
  • Do-Youn Jeong [ Division of Femented Soybean Products, Surchang Country Office ]
  • Dong-Hwa Shin [ Faculty of Biotechnology(Food Science and Technology Major), Chonbuyk National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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