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A Process for Preventing Enzymatic Degradation of Rutin in Tartary Buckwheat(Fagopyrum tataricum Gaertn) Flour

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 1 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.118-122
  • 저자
    DAn Li, Xiaolin Ding, Xiaolei Li, Kwan-Hwa Park
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87647

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Chemicals
  Sample preparation
  Steaming
  Heating
  Microwaving
  Boiling
  Extrusion
  Color analysis
  Sensory evaluation
  Flavonoid extraction
  HPLC determination of flavanoids
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Rutin Joss during dough-making
  Heating and microwaving pretreatments
  Steaming and boiling pretreatments
  Extrusion pretreatment
  Color and taste
 References

키워드

bitter taste rutin rutin-degrading enzyme tartary buckwheat

저자

  • DAn Li [ Jilin Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Changchun University, School of Food Science and technology, Jiangnan University ] Corresponding Author
  • Xiaolin Ding [ School of Food Science and technology, Jiangnan University ]
  • Xiaolei Li [ Jilin Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Changchun University ]
  • Kwan-Hwa Park [ Center for Agricultural Biomaterials and Department of Food Science and Biotechnology, School of Agricultural Biotechnology, Seoul National University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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