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Changes in the Physicochemical Properties and Functional Components of Uncooked Foods Treated with Electrolyzed Water

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 1 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.72-79
  • 저자
    Tie-Yan Jin, Deog-Hwan Oh, Jong-Rang Eun
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87639

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Materials 
  Precess of materials
  Measurement of the chemical component contents
  Measurement of color
  Measurement of dietary fiber content
  Measurement of vitamin C contnet
  Measurement of β-carotene content 
  Measurement of total phenolic compound content
  Measurement of pectin content
  Measurement of lectin content 
  Measurement of alginic acid content
  Measurement of porphyan content
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Content of chenical components
  Measurement of color
  Dietary fiber content
  Contents of vitamin C, β-carotene, pectin, and total phenolic compounds in carrots and cabbage 
  Content of lectin in shiitake mushroon and total phenolic compounds in white button mushroom
  Contents of vitaimin C, β-carotene, alginic acid, and porphyran in sea mustard and laver
 References

키워드

uncooked food eletrolyzed water physciochemical property functional component

저자

  • Tie-Yan Jin [ School of Bitotechnology, Kangwon National University ]
  • Deog-Hwan Oh [ Department of Food Science and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University ]
  • Jong-Rang Eun [ Department of Food Science and Technology and Institute of Agriculture Science and Technology, Chonnam National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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