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Textural Properties and Structure of Wheat and Maize Starch-Gum Mixed Gels During Storage

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 1 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.20-25
  • 저자
    Ji-Young Song, Young-Chang Kim, Malshick Shin
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87631

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Materials
  Pasting properties by the rapid visco-analyzer
  Preparation and aging of gels
  Gel texture
  Scanning electron microscopy
  X-ray diffiractometry
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Pasting properties by RVA
  Textural properties of strach-gum mixed gels with storage
  Gel structure added with gellan and xanthan gums by SEM
  X-ray diffiraction
 References

키워드

gum wheat starch maize starch gel texture aging

저자

  • Ji-Young Song [ Department of Food and Nutrition and Biofood Research Center, Chonnam National University ]
  • Young-Chang Kim [ School of Life Sciences and Biotechnology Research Institute, Chungbuk National University ]
  • Malshick Shin [ Department of Food and Nutrition and Biofood Research Center, Chonnam National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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