현재 위치
Home
인삼염처리가 다랑어 통조림의 수율과 품질에 미치는 영향
Effect of Phosphate Treatment on Yield and Quality of Canned Tuna
-
- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
-
- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
-
- 통권
- 제9권 제1호 (1977.03)바로가기
-
- 페이지
- pp.47-60
-
- 저자
-
- 언어
- 영어(ENG)
-
- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80284
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- A 7~10% aqueous phosphate solution comprised of 85% sodium tripolyphosphate and 15% sodium hexametaphosphate was injected into tuna flesh prior to precook until the fish weight increased approximately 4~10%. The experiments were conducted at a commercial tuna processing plant using Yellowfin tuna (Thunnus albacares) of 45~68㎏ and 7.3~10.5㎏ sizes, and Skipjack tuna (Euthynnus pelamis) of 4.5~5.0㎏ size. The experimental results showed that the phosphate treatment resulted in: 1. Approximately 5~8% increase in yield and somewhat more moist meat with the large Yellowfin. 2. Approximately 3~8% increase in yield with the smaller Yellowfin. 3. Approximately1~4% increase in yield with the Skipjack. 4. Minimal improvement in color and flavor.
- 한국어
- 85% 나트륨 tripolyphosphate와 15% 나트륨 hexametaphosphate로 조성된 7~10% 인산수용액을 미리 조리하기 전에 어체의 무게가 약 4~10% 증가될 때까지 다량어육질에 주입하였다. 이실험은 45~68㎏과 7.3~0.5㎏크기의 황다랭이(Thunnus albacares)와 4.5~5.0㎏크기의 가다랭이(Euthynnus pelamis)를 이용하여 산업규모의 다랑어 가공공장에서 처리하였는데 이 실험(實驗)에서 나타나는 인산염처리(燐酸鹽處理) 결과는 다음과 같았다. 1. 큰 황다랭이는 수율이 약 5~8%증가하였고 다소 수분함량이 높았다. 2. 조그만 황다랭이는 수율이 약 3~8%증가하였다. 3. 가다랭이는 수율이 1~4%증가하였다. 4. 생산품의 색과 맛은 극히 조금 좋아졌다.
저자
간행물 정보
발행기관
-
- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
-
- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
이 권호 내 다른 논문 / 한국식품과학회지 제9권 제1호
피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)
함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.
출처 : 네이버학술정보
0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.