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차엽의 성분에 관한 연구
Studies on the Chemical Constituents of the Tea Leaf
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
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- 통권
- 제9권 제1호 (1977.03)바로가기
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- 페이지
- pp.10-12
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80277
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Chemical constituents and amino acid contents of tea leaves which were harvested three times (May, July and August) from the tree at two different locations were studied. The contents of total nitrogen, ascorbic acid and amino acid decreased, while those of fiber and tannin increased in the order of May, July and August crops. No differences were observed in the contents of reducing sugar, caffeine and ash among tea leaves harvested at different times. There were no effects of locations on the contents of chemical constituents of tea leaves.
- 한국어
- 제차(製茶)의 품질에 관계되는 차엽(茶葉)의 화학 성분을 보성 및 광주지방의 차수(茶樹)에서 5월, 7월 및 8월에 각각 채취하여 분석한 결과는 다음과 같다. 총질소 및 ascorbic acid는 두지방 시료 모두 일번차(一番茶), 이번차(二番茶) 및 삼번차(三番茶) 순으로 감소하는 경향을 보였으나 조섬유 및 tannin은 반대로 증가하는 경향을 보였다. 환원당, caffeine 및 회분의 함량은 차엽(茶葉)의 채취 시기에 따라 별다른 변화를 보이지 않았다. 그러나 가용성 회분의 alkalinity는 증가한 반면에 불용성 회분의 alkalinity는 감소의 경향을 보였다. 차엽(茶葉)중의 아미노산 조성은 glutamic acid를 비롯하여 16종이 함유되어 있는바 이들은 채취 시기가 늦을 수록 감소하는 경향을 보였다.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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