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한국간장의 표준화 ; 제 1 보 메주와 개량국자에 의한 한국간장 제조시 성분변화에 관한 연구
Standardization of Korean Soysauce -Part I. Studies on the Changes of Components in the Process of the Conventional Soysauce and the Improved Soysauce Preparation-
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
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- 통권
- 제8권 제4호 (1976.12)바로가기
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- 페이지
- pp.247-252
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80272
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- The conventional meju samples were collected from various districts and the improved kokja were prepared in laboratory. The changes of components in the process of the conventional soysauce and the improved soysauce preparation was studied. The experimental results are as follows; 1. The conventional soysauce is less than the improved soysauce in the extent of utility of total nitrogen. 2. The former is less than the latter in amino-type nitrogen content.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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