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초록

영어

The current experiment has been carried out in order to find the chemical and physical properties of three species of the acorn starch. The results of the experiment are as follows. 1. Acorn is made up of 3.5-5.0% of lipid, 7.2-7.7% of protein, 71.6-76.3% of carbohydrate, and 1.9-2.2% of ash. 2. The purifying method of ether treated is better than that of 85% methanol treated for isolating pure starch. 3. Initial gelatinization temperature of the acorn starches ranged from 61~68℃; Quercus crispula Blume was the lowest and Quercus mongolica Fischer was the highest. On viscosity, Quercus mongolica Fischer shows the highest and Quercus crispula Blume shows the lowest. 4. It is estimated that the acorn starch lie halfway between those of the potato starch and the corn starch. By drying at 100℃, the crystal structure is destroyed first in the farther part of the lattice distance.

한국어

3종(種)의 도토리 Quercus crispula Blume, Quercus serrata Thunberg 및 Quercus mongolica Fischer를 공시재료(供試材料)로 하여 그의 이화학적성질(理化學的性質), 호화도(糊化度), 점도(粘度) 및 X-ray회절등(回折等)을 실시(實施)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 도토리는 지방(脂肪) 3.5~5.0%, 단백질(蛋白質) 7.2~7.7%, 당질(糖質) 71.6~76.3%, 회분(灰分) 1.9~2.2%였다. 2. Ether처리(處理)보다 85% methanol열처리(熱處理)가 보다더 순수(純粹)한 정제전분(精製澱粉)을 얻을 수 있었다. 3. 도토리 조제전분(粗製澱粉)은 일반(一般)으로 갈색(褐色)이나 정제전분(精製澱粉)은 회백색(灰白色)을 띄었다. 4. 호화(糊化)는 비교적 낮은 온도(溫度) 곧 61~68℃이고, 호화개시(糊化開始)는 Q.C.B.>Q.S.T>Q.M.F.의 순(順)으로 빨랐고 점도(粘度)는 Q.M.F>Q.S.T.>Q.C.B.의 차례로 높았다. 5. 도토리전분(澱粉)은 그 결정구조(結晶構造)가 감자전분(澱粉)과 옥수수전분(澱粉)의 중간성질(中間性質)을 띈 것으로 추정(推定)된다. 또 고온습열처리(高溫濕熱處理)로서 면간격(面間隔)이 긴쪽 부터 먼저 결정구조(結晶構造)가 파괴되었다.

저자

• 金正玉 [ 김정옥 | 효성여자대학 ]
• 李萬正 [ 이만정 | 효성여자대학 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664