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초록

영어

In order to compare the quality of starches, isolated from the various barley and naked barley species, the gelatinization-temperature and alkali number were determined for 11 species of barley and 13 species of naked barley. The results are as follows; 1. Gelatinizations start at 51-59℃ and complete at 58-64℃ in range. Average gelatinization temperature of the starches from naked barley showed 3℃ lower than those from barley while small differences were observed between species for both barleys. 2. Alkali number varies between 8.0 to 9.5. No significant changes of alkali number were observed between both barleys (8.8 for naked barley and 8.7 for barley in average).

한국어

보리전분(澱粉)의 품종별(品種別) 특성(特性)을 알아보기 위하여 겉보리 11개 품종(品種)과 쌀보리 13개 품종(品種)에서 분리(分離)한 전분(澱粉)의 호화온도(糊化溫度) 및 Alkali수(數)를 측정(測定)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 시료(試料) 전분(澱粉)의 호화개시온도(糊化開始溫度) 및 완료온도(完了溫度)는 각각(各各) 51~59° 및 58~64℃사이에 분포(分布)하고, 쌀보리의 평균치(平均値)가 겉보리의 평균치(平均値)(50.8~59.0℃)보다 약 3℃높고, 품종간(品種間)에도 약간의 차이(差異)를 나타내고 있다. 2. 호화(糊化) 진행(進行) 중 전온도(全溫度) 범위(範圍)에 걸쳐 겉보리가 쌀보리보다 동일(同一) 온도(溫度)에서의 호화(糊化) 비율(比率)이 항상 크다. 3. 알칼리수는 모두 8.0에서 9.5 사이에 분포되어 있고 겉보리와 쌀보리 간에는 평균값이 각각 8.8 및 8.7으로서 별차이(別差異)가 없다.

저자

• 金鏞揮 [ 김용휘 | 전북대학교 농과대학 ]
• 金熒洙 [ 김형수 | 연세대학교 가정대학 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664