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통일벼의 도정과 품질 및 저장에 관한 연구 제 1 보 ; 도정공정과 성분변화
Studies on the Milling, Quality and Storage of Tongil Rice Part I. Milling Condition and Change of Constituent of Rice
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
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- 통권
- 제8권 제1호 (1976.03)바로가기
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- 페이지
- pp.1-5
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80238
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- 1. In the milling process of Tongil rice (brown rice), the milling rate was remarkable at 960 rpm. (rotation per minute), roller mesh of 36 and opening rate of 90%, but the milling ability was found to be best at 1050 rpm., roller mesh of 40 and at opening rate of 100%. 2. The protein content of Tongil rice was 1% higher than the other existing variety. 3. The contents of protein, ash, fiber, vitamin B₁and vitamin B₂varied significantly according to the milling degrees. As an example, at the milling degree of 70%, it was possible to reduce the losses of more than 10% in protein, of more than 30% in vitamin B₁, of more than 20% in vitamin B₂, as compared to the percentage losses obtained at the milling degree of 100%.
- 한국어
- 1. 통일벼의 도정에 있어서 현백율은 회전 950 rpm, 로울러입도 36 mesh, 90% 유량일 때 수율이 좋고 정미능력은 회전 1050 rpm, 로울러입도 40 mesh, 유량 100%일 때가 가장 좋다. 2. 통일쌀의 단백질함량은 기존 품종보다 약 1% 높았다. 3. 도정에 따라 지방, 회분 섬유 비타민 B₁,B₂성분의 변화가 가장 심하였고 10분도미에 비하여 7분도미로 할 경우 지방은 10% 비타민 B₁은 30%, B₂는 20%의 손실을 막을 수 있었다.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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