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감마선 조사에 의한 우육의 저장에 관한 연구
Studies on the Preservation of Raw Beef by Gamma Radiation
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
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- 통권
- 제4권 제2호 (1972.06)바로가기
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- 페이지
- pp.95-99
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80092
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Studies were made to investigate the influence of vacuum packing after irradiating mean doses of gamma ray at freezing temperature on the keeping quality and color of raw beef. Fresh round steaks were packaged anaerobically in aluminum foil, and irradiated with 0.25 and 0.5 Mrad followed by storage at . The shelf life of beef irradiated with 0.5 Mrad could be extended about 10 days longer than unirradiated, and the off-odors was not developed. The discoloration by irradiation was shown, but soon reverted to about 90 percentage myoglobin in 20 hours.
- 한국어
- 진공포장과 극저온에서의 중선량조사가 우육의 저장성 및 육색에 미치는 영향을 연구하기 위해 aluminum foil로 진공포장하고 0.25 Mrad와 0.5Mrad로 조사한 후 에서 저장했다. 저장 중 우육의 신선도와 육색소의 변화를 경시적으로 측정했다. 우육의 shelf life는 0.5Mard조사로써 비조사육보다 약 10일간 연장되었고 조사취는 나지 않았다. 또한 육색소도 방사선조사에 의하여 약간의 퇴색을 초래했으나 곧 회복되어 약 20시간 후에는 90%의 Mb을 나타냈다.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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