Earticle

초록

영어

For the purpose of disinfection and efficient storage, Korean Paldal variety rice was hulled into the unpolished and polished ones and packed in the kraft paper bags, irradiated with relatively high doses, 500, 800, and 1,000 krad from the source and stored at room temperature, a variety of changes were observed as follows. 1) With 1,000 krad irradiation, mold was almost sterilized. 2) Fat acidity increased during storage and continued to increase more with increased doses. 3) The content of riboflavin eras severely reduced with higher doses. 4) The results of organoleptic test were featured by a yellow color and a keen irradiation odor appearing in the boiled rice. 5) In the irradiated rice starch with 3,000 krad, hydrolysis with -amylase was not effective while accelerated with diastase.

한국어

한국산 벼(팔달)를 현미와 백미로 도정하여 kraft paper bag에 넣고 살균하여 저장할 목적으로 비교적 높은 선량인 500. 800, 1,000 krad의 감마선을 조사하여 실온에 저장하면서 그 품질변화에 관하여 몇 가지 결과를 얻었기에 보고하는 바이다. (1) 1.00krad의 감마선 조사로 곰팡이는 현저하게 살균되었다. (2) Fat acidity는 조사량의 증가에 따라 계속 증가하였다. (3) Riboflavin의 함량은 500~1000kard조사로 현저하게 파괴되었다. (4) 식미시험에 있어서 밥의 빛깔이 황색을 띠고 조사취가 현저하였다. 5) 3,000 krad를 조사한 쌀 전분은 bacterial amylase에 의해서 분해가 저해되었고, diastase에 의해서는 분해가 촉진되는 경향이었다.

저자

• 김형수 [ Hyong Soo Kim ]
• 최영락 [ Yong Rack Choi ]
• 김성기 [ Sung - Kih Kim ]
• 한인자 [ In Ja Harn ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664