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연구노트

마늘의 김치발효 촉진작용에 관한 연구
Reappraisal of Stimulatory Effect of Garlic on Kimchi Fermentation

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제4호 (2008.08)바로가기
  • 페이지
    pp.479-484
  • 저자
    이주영, 최미경, 경규항
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78348

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  김치의 제조
  젖산균수의 측정
  적정산도 및 pH의 측정
 결과 및 고찰
  배추의 발효특성
  마늘의 첨가가 배추에 미치는 영향
  당(포도당) 첨가의 영향
  당 이외의 영양성분 첨가의 영향
  당과 영양성분의 첨가
  부재료의 첨가
  젖산균수의 측정
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

garlic nutrients kimchi Chinese cabbage stimulation of kimchi fermentation

저자

  • 이주영 [ Joo-Young Lee | 세종대학교 식품공학과 ]
  • 최미경 [ Mi Kyung Choi | 세종대학교 식품공학과 ]
  • 경규항 [ Kyu Hang Kyung | 세종대학교 식품공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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