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연구노트

HPMC, MC, sodium alginate 등의 중점제가 밀가루 반죽의 레올로지 특정에 미치는 영향
Effects of HPMC, MC, and Sodium Alginate on Rheological Properties of Flour Dough

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제4호 (2008.08)바로가기
  • 페이지
    pp.474-478
  • 저자
    김미영, 윤미숙, 이정훈, 이시경
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78347

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 
  Farinogram 특성
  Alveogram 특성
  호화 특성
  Rheofermentometer 특성
  통계분석
 결과 및 고찰
  Farinogram 특성
  Alveogram 특성
  호화 특성
  Rheofermentometer 특성
 요약
 문헌

키워드

hydrocolloids flour dough rheology farinogram alveogram

저자

  • 김미영 [ Mi-Young Kim | 건국대학교 농축대학원 식품공학과 ]
  • 윤미숙 [ Mi-Sug Yun | 을지대학교 식품가공과 ]
  • 이정훈 [ Jeong-Hoon Lee | 건국대학교 응용생물화학과 ]
  • 이시경 [ Si-Kyung Lee | 건국대학교 응용생물화학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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