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생리활성／영양

숙성에 의해 제조된 흑 마늘 추출물의 생리학적 활성 및 항산화 효과
Physiological Activity and Antioxidative Effects of Aged Black Garlic (Allium sativum L.) Extract

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제4호 (2008.08)바로가기
  • 페이지
    pp.443-448
  • 저자
    장은경, 서지현, 이삼빈
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78341

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 기기
  흑 마늘의 제조
  생마늘과 흑 마늘의 추출물 제조
  총 폴리페놀 함량 측정
  전자 공여능(electron donating abilities, EDA) 측정
  아질산염 소거능(nitrite-scavenging effect, NSE) 측정
  Superoxide dismutase(SOD) 활성 측정
  Angiotensin Converting Enzyme (ACE) 저해활성 측정
 결과 및 고찰
  흑 마늘의 제조
  총 폴리페놀 함량
  전자 공여능
  아질산염 소거능
  SOD 활성
  생마늘과 흑 마늘의 ACE 저해활성
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

garlic (Allium sativum L.) antioxidant activity black garlic

저자

  • 장은경 [ Eun-Kyung Jang | 경북대학교 농화학과 ]
  • 서지현 [ Ji-Hyun Seo | 계명대학교 TMR 센터 ]
  • 이삼빈 [ Sam-Pin Lee | 계명대학교 식품가공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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