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공학/가공/관능검사

콩섬유 복합분을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성
Quality Characteristics of Sponge Cake Supplemented with Soy Fiber flour

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제4호 (2008.08)바로가기
  • 페이지
    pp.412-418
  • 저자
    박지영, 박영서, 장학길
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78336

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 실험 재료 및 방법
  실험 재료
  스펀지 케이크의 제조
  반죽의 pH와 비중 측정
  케이크의 무게, 부피 및 비율적 측정
  반죽의 이화학적 특성
  Mixograph 특성
  케이크의 색도와 헥스쳐 측정
  케이크의 저장특성과 관능검사
  통계분석
 결과 및 고찰
  반죽의 비주과 스펀지 케이크의 부피, 무게 및 비용적
  스펀지 케이크의 이화학적 특성간의 상관관계
  스펀지 케이크의 volume, symmetry 및 uniformity index
  스펀지 케이크의 색도
  스펀지 케이크 텍스처의 변화
  관능검사
 요약
 문헌

키워드

soy fiber flour sponge cake quality characteristics sensory evaluation

저자

  • 박지영 [ Ji Young Park | 경원대학교 식품생물공학과 ]
  • 박영서 [ Young-Seo Park | 경원대학교 식품생물공학과 ]
  • 장학길 [ Hak-Gil Chang | 경원대학교 식품생물공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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