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공학/가공/관능검사

고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화
Selection of Microorganisms and Optimization of Manufacture Process for Cheonggukjang

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제4호 (2008.08)바로가기
  • 페이지
    pp.406-411
  • 저자
    황현애, 이남근, 조일재, 함영태, 권기옥, 김병용
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78335

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  장류발효균주 분리
  16S rDNA 염기서열 분석에 따른 분리 균주 동정
  장류발효균주의 효소활성 측정
  선별된 효소활성 무수균주를 이용한 장류 제조
  제조된 청국장의 일반분석
  황산화 활성 측정
  관능평가
  모델 청국장류 제조의 최적화
 결과 및 고찰
  장류로부터 발효 균주 분리ㆍ동정 및 효소활성 우수균주 선별
  효소활성이 무수한 균주들로 제조된 청국장의 일반특성분석
  최적화를 위한 design point 설정 및 response
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

cheonggukjang Bacillus subtilis Bacillus licheniformis mixture design optimization contour map

저자

  • 황현애 [ Hyun-Ae Hwang | 경희대학교 식품공학과 및 생명자원연구소 ]
  • 이남근 [ Nam-Kuen Lee | 중앙대학교 생명공학과 ]
  • 조일재 [ Il-Jae Cho | 중앙대학교 생명공학과 ]
  • 함영태 [ Young-Tae Hahm | 중앙대학교 생명공학과 ]
  • 권기옥 [ Ki-Ok Kwon | (주)상촌식품 ]
  • 김병용 [ Byung-Yong Kim | 경희대학교 식품공학과 및 생명자원연구소 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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