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발효 균주에 따른 청국장의 발효특성
Effect of Starter Cultures on the Fermentative Characteristics of Cheonggukjang

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제4호 (2008.08)바로가기
  • 페이지
    pp.400-405
  • 저자
    백낙민, 박나영, 박금순, 이신호
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78334

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 사용 균주
  청국장 제조
  총균수 및 pH 측정
  점질물 생성량 측정
  전자공여농(DPPH) 측정
  색도 측정
  환원당 정량
  Protease 활성도측정
  아미노산 분석
  관능검사
  통계처리
 결과 및 고찰
  pH 및 총균수
  점질물 생성량
  환원당
  전자공여농(DPPH) 및 protease 활성도 측정
  아미노산 측정
  관능검사
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

cheonggukjang Bocillus sp. quality characteristics rice straw

저자

  • 백낙민 [ Lag Min Baek | 대구가톨릭대학교 식품외식산업학부 ]
  • 박나영 [ La Young Park | 대구가톨릭대학교 식품외식산업학부 ]
  • 박금순 [ Kuem Soo Park | 대구가톨릭대학교 식품외식산업학부 ]
  • 이신호 [ Shin Ho Lee | 대구가톨릭대학교 식품외식산업학부 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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