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지역사회 노인 대상 식사지원 사업 참여시설의 위생 및 영양관리 실태조사
A Survey on Hygiene and Nutritional Status of Facilities Participating in Community Meal Support Programs for Older Adults

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  • 발행기관
    조선대학교 기초과학연구원 바로가기
  • 간행물
    통합자연과학논문집(구 조선자연과학논문집) KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제19권 2호 (2026.06)바로가기
  • 페이지
    pp.117-124
  • 저자
    백지수, 허영란
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A490561

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원문정보

초록

영어
This study assessed hygiene and nutritional management practices in facilities participating in a community-based meal support program for older adults and examined differences by facility characteristics, particularly the employment of a full-time dietitian. Thirteen facilities were evaluated through on-site inspections using a reconstructed checklist comprising six domains, with all scores converted to a 100-point scale. The overall mean total score was 81.25, but marked inter-facility variability was observed(range: 56.67–96.19; SD=13.97). Among domains, personal hygiene achieved the highest mean score(90.77). In contrast, ‘other management aspects’ showed the lowest mean score(73.85) and the largest variability, indicating both weaker performance and inconsistency across facilities. Storage and processing management(77.08) and food service management(78.46) were also identified as areas requiring improvement. Facilities employing a full-time dietitian scored significantly higher than those without(88.17 vs. 75.31, p<0.05), whereas objective indicators such as surface contamination and meal salinity did not differ significantly. In facility-type comparisons, Social Enterprises performed significantly worse than other facility types in the facility environment and storage and processing domains(p<0.05). Overall, although the general level of management was acceptable, substantial disparities and domain-specific weaknesses remain. Strengthening standardized quality management and expanding stable professional staffing and targeted support are needed to improve meal safety and service quality for older adults.

목차

Abstract
1. 서론
2. 연구 방법
2.1. 연구 대상
2.2. 연구 내용
2.3. 자료 수집 절차
2.4. 자료 분석 방법
3. 연구 결과
3.1. 위생 및 영양관리 점수
3.2. 위생 및 영양 영역의 세부 점수
3.3. 일반사항에 따른 점수
4. 고찰 및 요약
5. 제언
6. 연구의 한계
참고문헌

키워드

Integrated care Meal support program Hygiene and nutritional management Older adults Dietitian employment

저자

  • 백지수 [ Ji Su Baek | 전남대학교 식품영양학과 대학원/광주서구어린이·사회복지급식관리지원센터 ]
  • 허영란 [ Young Ran Heo | 광주서구어린이·사회복지급식관리지원센터/전남대학교 식품영양과학부/전남대학교 생활과학연구소 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    조선대학교 기초과학연구원 [The Natural Science Research Institute of Chosun]
  • 설립연도
    2008
  • 분야
    자연과학>자연과학일반
  • 소개
    본 연구원은 기초과학을 진흥하기 위한 연구·교육 및 그 보급을 목적으로 한다. 이 목적을 달성하기 위하여 다음 각 호의 사업을 수행한다. 1. 기초과학 제 분야에 관한 조사와 연구 2. 기초과학에 관한 학술행사(학술대회, 학술세미나, 심포지엄, 초청강연회 등) 개최 3. 학문후속세대 및 일반인을 위한 기초과학 교육 4. 기관지『조선자연과학논문지』 발간 5. 『자연과학연구총서』, 『자연과학번역총서』 등 단행본 발간 6. 기타 본 연구원의 목적과 관련된 사업

간행물

  • 간행물명
    통합자연과학논문집(구 조선자연과학논문집) [Journal of Integrative Natural Science]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    2005-1042
  • 수록기간
    2008~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 405 DDC 505

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