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초록

영어

This study evaluated the physicochemical and bioactive properties of juices from four Citrus cultivars (Citrus 'Setoka', Citrus unshiu, Citrus 'Kara', and Citrus 'Winterprince') and investigated their relationship to the sensory characteristics of citrus spreads. Total polyphenol content was highest in Citrus 'Kara' (10.52 mg GAE/g), followed by Citrus 'Winterprince' (9.70 mg GAE/g), Citrus unshiu (7.68 mg GAE/g), and Citrus 'Setoka' (6.68 mg GAE/g). Total flavonoid content showed a similar trend, with Citrus 'Kara' showing the highest value (4.61 mg QE/g). Antioxidant activities measured by DPPH, TEAC, and FRAP assays varied among cultivars depending on the analytical method used. Soluble solids content (SSC) was highest in Citrus 'Kara' (15.83°Brix), while titratable acidity (TA) was highest in Citrus 'Setoka' (1.89%), resulting in the lowest SSC/TA ratio (6.33) among the four cultivars. Sensory evaluation of citrus spreads prepared from each cultivar revealed that Citrus 'Kara' received the highest overall preference score (4.10), which was associated with its high sweetness and low bitterness scores. In contrast, Citrus 'Winterprince' showed the highest bitterness score (2.87), which negatively affected its overall preference. These results suggest that the selection of Citrus cultivar significantly influences the physicochemical and sensory characteristics of citrus spreads, and that Citrus 'Kara' is the most suitable cultivar for spread production in terms of consumer acceptability.

한국어

본 연구에서는 감귤 4품종(천혜향, 온주밀감, 카라향과 윈터프린스) 과즙의 이화학적 특성 및 생리활성 성분을 평가하고, 이를 이용한 스프레드의 관능적 특성과의 관련성을 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 카라향(10.52 mg GAE/g)이 가장 높았으며, 윈터프린스(9.70 mg GAE/g), 온주밀감(7.68 mg GAE/g), 천혜향(6.68 mg GAE/g) 순으로 나타났다. 총 플라보노이드 함량도 유사한 경향을 보여 카라향이 가장 높은 값(4.61 mg QE/g)을 나타내었다. DPPH, TEAC와 FRAP 분석법을 이용한 항산화 활성은 분석법에 따라 품종 간 활성 순위가 상이하게 나타났다. 가용성 고형물 함량(SSC)은 카라향(15.83°Brix)이 가장 높았으며, 적정산도(TA)는 천혜향(1.89%)이 가장 높아 당산비가 6.33으로 가장 낮게 나타났다. 감귤 스프레드의 관능평가 결과, 카라향 스프레드가 종합적 기호도에서 가장 높은 점수(4.10점)를 받았으며, 이는 높은 단맛과 낮은 쓴맛 평가와 관련된 것으로 판단되었다. 반면 윈터프린스 스프레드는 쓴맛 점수가 가장 높아(2.87점) 종합적 기호도에 부정적인 영향을 미친 것으로 해석되었다. 본 연구 결과는 감귤 품종의 선택이 스프레드의 이화학적 및 관능적 특성에 유의적인 영향을 미치며, 카라향이 소비자 기호도 측면에서 감귤 스프레드 원료로 가장 적합한 품종임을 시사한다.

목차

ABSTRACT
서언
재료 및 방법
실험 재료
시료 용액 제조
스프레드 제조
총 폴리페놀 함량 측정
총 플라보노이드 함량 측정
DPPH radical 소거 활성 측정
Ferric reducing antioxidant power(FRAP) 환원력 측정
당·산도 측정
관능평가
통계 처리
결과 및 고찰
감귤 품종별 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량
감귤 품종별 항산화 활성
당·산도 측정
관능평가
초록
인용문헌

키워드

저자

• 장무연 [ Muyeon Jang | 제주대학교 생명자원과학대학 식물자원환경전공 ]
• 황윤영 [ Yunyoung Hwang | 제주대학교 생명자원과학대학 식물자원환경전공 ]
• 김주성 [ Ju-Sung Kim | 제주대학교 생명자원과학대학 식물자원환경전공 ] Corresponding Author

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• 간행물명

  아열대농업생명과학연구지 [Journal of Asian Agriculture and Biotechnology]

• 간기

  반년간

• pISSN

  2288-0380

• 수록기간

  1984~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 520 DDC 630