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초록

영어

This study reviewed 12 historical documents published from the Joseon Dynasty to the present to examine the cooking methods and naming changes of traditional Korean “elderly-friendly kimchi.” A total of 20 types of elderly-friendly kimchi were identified. Radish was the main ingredient in 70% of the recipes, while 15% used both radish and cabbage, and another 15% used cucumber. The method of boiling cucumbers until tender, known as Hwang-gwa-suk-jeo-beop (黃瓜熟煮法), was first recorded in Jeungbo Sallim Gyeongje (1766). Later, Joseon Yori Jebeop (1916) introduced suk-kkakdugi (熟깍두기), prepared with radish, and chae-kimchi (채 김치), prepared with radish and cabbage. The cooking method of suk-kkakdugi, which initially involved boiling radish and slicing it before fermentation, changed after 1999 to cutting radish into cubes, blanching, and then fermenting. In North Korea, the term suk-kkakdugi was replaced with sam-eun-mu-kkakdugi (“boiled radish kkakdugi”). This study suggests that elderly-friendly kimchi recipes, which are designed to reduce the burden on teeth, may contribute to promoting health and quality of life in a super-aged society. Further research should include continued examination of historical records and royal protocols, as well as empirical studies such as recipe reconstruction, sensory evaluation, and nutritional analysis. These efforts are expected to enhance both the academic and social value of traditional Korean food culture.

한국어

본 연구는 조선시대부터 현대에 이르기까지 발간된 12종의 문헌을 대상으로, 우리나라 전래 ‘노인용 김치’의 조리법과 명칭 변화를 고찰하였다. 총 20종의 노인용 김치가 확인되었으며, 주재료는 무가 70%로 가장 많이 사용되었고, 배추와 무를 함께 사용한 김치가 15%, 오이를 활용한 김치가 15% 차지하였다. 오이를 물에 익을 때 까지 삶아 만든 ’황과숙저법‘은 ｢증보산림경제｣(1766)에서 처음 소개되었다. 그 뒤를 이어 ｢조선요리제법｣(1916)에서는 무, 무와 배추로 만든 ’숙깍두기‘와 ’채김치‘가 소개되었다. ’숙깍두기‘의 조리법은 무를 삶은 후 썰어 담그는 방식에서, 1999년 이후에는 무를 깍둑썰기 한 뒤 데쳐서 담그는 방식으로 변화하였다. 북한에서는 숙깍두기’ 명칭 대신 ‘삶은무깍두기’를 사용하였다. 본 연구는 치아에 부담을 주지 않도록 설계된 노인 맟춤형 김치 조리법의 복원과 현대화를 통해 초고령화 사회에서 국민의 건강과 삶의 질 향상에 기여할 수 있음을 제안한다. 향후에는 고문헌 및 의궤에 대한 지속적인 연구와 더불어 조리법 재현, 관능평가, 영양분석 등 실증적 연구가 병행되어야 하며, 이를 통해 전통 식문화의 학문적･사회적 가치 확산에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅲ. 연구 방법
Ⅳ. 연구 결과
1. 오이
2. 무
3. 배추와 무
Ⅴ. 토론
Ⅵ. 결론
References

키워드

저자

• 오순덕 [ Soonduk Oh | 정회원, 수원농생명과학고등학교, 교사 ] 단독저자

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) [문화기술의 융합]

• 간기

  격월간

• pISSN

  2384-0358

• eISSN

  2384-0366

• 수록기간

  2015~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 600 DDC 700