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흑생강 추출물의 효소반응에 의한 아미노-카보닐 갈색화반응 촉진과 항산화활성 증대
Enzymic Reaction of Black Ginger Extract of Promotes Amino-Carbonyl Browning Reaction and Increases Antioxidant Activity
Enzymic Reaction of Black Ginger Extract of Promotes Amino-Carbonyl Browning Reaction and Increases Antioxidant Activity
원문정보
초록
- 영어
- In the model system for promoting amino-carbonyl browning reaction of black ginger extract, the intensity of browning and the content of polyphenols were compared after extraction at 95℃ for 5 hours. The black ginger extract was 0.140 and 36.88%, and when 0.05M maltose was added to the black ginger extract, the values were 0.158 and 47.30%, and when 0.05M arginine was added to the black ginger extract, the values were 0.267 and 54.12%, which significantly promoted the amino-carbonyl browning reaction. Referring to the experimental results, the amino-carbonyl browning reaction was promoted by increasing the content of free amino acids and reducing sugars through the addition reaction of enzymes to the black ginger extract. The results of the enzyme reaction of seven groups was prepared according to the types of Cellulase, Amylase, Alcalase, and Protana added to 100ml of the substrate of crushed black ginger extract are as follows. DPPH radical scavenging activity increased from 51.60% to 58.69~69.59%, ABTS radical scavenging activity increased from 61.25% to 62.87~78.25%, polyphenols increased from 40.82㎍/100ml to 44.69~67.50㎍/100ml, and flavonoids increased from 19.71㎍/100ml to 2.42~25.12㎍/100ml.
- 한국어
- 흑생강 추출물의 아미노-카르보닐 갈색화 반응 촉진 모델 시스템에서 95℃에서 5시간 추출 후 갈색화 촉진과 폴리페놀 함량을 비교하였다. 흑생강 추출물은 0.140과 36.88%였으며, 흑생강 추출물에 0.05M 말토즈를 첨가했을 때 그 값은 각각 0.158과 47.30%, 0.05M 아르기닌을 첨가했을 때 그 값은 각각 0.267과 54.12%로 아미노-카르보닐 갈변 반응이 촉진화 되었다. 이와 같은 실험 결과를 통해 흑생강 추출물에 효소를 첨가하여 유리 아미노산과 환원당 함량을 증가시킴으로써 아미노-카르보닐 갈변 반응이 촉진되었다. 흑생강 분쇄 추출물 기질 100㎖에 첨가한 셀룰라아제, 아밀라아제, 알칼라아제, 프로타나 등의 종류에 따라 7개 그룹의 효소 반응 결과는 다음과 같다. DPPH 라디칼 소거 활성은 51.60%에서 58.69~69.59%로 ABTS 라디칼 소거 활성은 61.25%에서 62.87~78.25%로 폴리페놀은 40.82 ㎍/100㎖에서 44.69~67.50 ㎍/100㎖로 플라보노이드는 19.71 ㎍/100㎖에서 2.42~25.12 ㎍/100㎖로 증가하였다.
키워드
-저자
간행물 정보
발행기관
-
- 발행기관명
- 국제문화기술진흥원 [The International Promotion Agency of Culture Technology]
- 설립연도
- 2009
- 분야
- 공학>공학일반
- 소개
- 본 진흥원은 문화기술(Culture Technology) 관련 산·학·연·관으로 구성된 비영리 단체이다. 문화기술(CT)은 정보통신기술(ICT), 문화적 사고 기반의 예술, 인문학, 디자인, 사회과학기술이 접목된 신융합기술(New Convergence Technology, NCT)로 정의한다. 인간의 삶의 질을 향상시키고, 진보된 방향으로 변화시키고, 문화기술 관련 분야의 학술 및 기술의 발전과 진흥에 공헌하기 위하여, 제3조의 필요한 사업을 행함을 그 목적으로 한다.
간행물
-
- 간행물명
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) [문화기술의 융합]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 2384-0358
- eISSN
- 2384-0366
- 수록기간
- 2015~2026
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 600 DDC 700
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