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초록

영어

This study conducted a single case study to explore the process and semantic structure of the field adaptation experience of one learning worker participating in the work-study parallel system in the hotel food and beverage department. In addition to one key case, a field leader, a manager, and nine colleagues were triangulated as multiple information providers, and the adaptation experience was triangulated. The data were collected through written responses based on semi-structured questionnaires, follow-up confirmation questions, and operation documents, and semantic units were coded and topics were derived by applying Braun and Clarke's[1] thematic analysis procedure. As a result of the analysis, service performance is stabilized only when learning workers' adaptation is adjusted to familiarity with the work manual and how quickly. This study proposes step-by-step input at peak times, micro-skill coaching, question channel institutionalization, and strengthening the explainability of evaluation as operational principles applicable even in a single case.

한국어

본 연구는 호텔 식음부서에서 일학습병행제에 참여하는 학습근로자 1명의 현장 적응 경험이 어떠한 과정과 의미 구조를 갖는지 탐색하기 위해 단일 사례연구를 수행하였다. 핵심 사례인 학습근로자 1명 외에, 현장지도자 1명, 관리자 1명, 동료 직원 9명을 다중 정보제공자로서 적응 경험을 삼각측량하였는데 자료는 반구조화 질문지를 기반으로 한 서면 응답 및 후속 확인 질문, 운영 문서를 통해 수집되었고, Braun과 Clarke[1]의 주제분석 절차를 적용해 의미 단위를 코딩하고 주제를 도출하였다. 분석 결과, 학습근로자의 적응은 업무매뉴얼 숙지와 얼마나 빨리 적응하느냐에서부터 비로소 서비스 수행이 안정화되므로 본 연구는 단일 사례에서도 적용 가능한 운영 원칙으로 피크타임 시 단계적 투입, 미세기술(micro-skill) 코칭, 질문 채널 제도화, 평가의 설명가능성 강화를 제안한다.

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
2.1 일학습병행제의 개념과 운영 특성
2.2 단일 사례연구와 삼각측량
2.3 조직사회화와 암묵적 규범 학습
2.4 역할긴장과 정체성작업
2.5 심리적 안전감과 질문
2.6 감정노동, 정서조절, 그리고 회복 루틴
Ⅲ. 연구방법
3.1 연구설계
3.2 연구참여자
3.3 자료수집
3.4 분석방법
3.5 연구의 신뢰성 확보
3.6 윤리적 고려
Ⅳ. 연구결과
4.1 ‘환대’의 규범과 ‘속도’의 규범이 충돌하며 시작되는 적응
4.2 질문 가능성을 둘러싼 심리적 안전감이 학습 경로를 갈랐다
4.3 피크타임 투입과 ‘학습-생산성’ 경계가 정체성을 흔들었다
4.4 감정노동 회복 루틴의 내면화
Ⅴ. 결론 및 시사점
REFERENCES

키워드

일학습병행제 호텔 레스토랑 식음팀 현장 적응 단일 사례연구 주제분석 Work-learning program Hotel restaurant F&B team On-site adaptation Single case study Thematic analysis

저자

• 고유민 [ Yoo-Min Ko | 강원도립대학교 호텔관광과 겸임교수 ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

간행물