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초록

영어

While carbon dioxide produced from roasted coffee products may cause problems of package swelling, it plays beneficial role in preserving and providing the desired aroma. Thus, the information of their CO2 production is required to design the packages suppressing the package volume and enhancing aroma retention. CO₂ production from roasted coffee products (whole bean or ground) at different roasting degrees was characterized at 25°C. Higher degree of roasting led to the decreased moisture content and titratable acidity of the initial product aligning with the increasing pH and darker color. The CO₂ solubility in the product increased with roasting degree probably because higher porosity was obtained at severer roasting. The CO₂ production profile analyzed by Weibull function showed that higher degree of roasting resulted in faster and higher CO₂ production. The powder products were much faster in the rate of CO2 production compared to the beans (14-20 times). These results provide fundamental information that can be applied to the design of coffee packaging systems tailored to the roast level and particle form (whole bean or ground). The data information from this study would be useful for designing the roasted coffee package to create and keep the optimal package shape and atmosphere favorable for product quality preservation.

한국어

커피의 배전정도에 따라 초기 품질 특성, CO2 용해도, CO2 발생량 및 발생 속도를 분석하였다. 생두에서 배전이 진행될수록 커피의 수분함량은 감소하였으며, pH는 증가하 고 총산 함량은 감소하였다. 색도의 경우 배전시간과 온도 가 높을수록 커피의 색은 어두워져서 밝기 정도를 표현하 는 L 값이 낮았다. 25°C에서 CO2 용해도는 강배전 커피 에서 가장 높았으며, CO2 발생량 분석에서는 분쇄유무에 상관없이 강배전에서 발생량이 많았다. 커피 원두에서 배전 도가 낮을수록 CO2가 천천히 발생하였지만, 분쇄커피에서 는 배전도에 상관없이 CO2 발생이 빠르게 진행되었다. 이 는 분쇄로 인해 다량의 CO2가 일시적으로 배출됨에 따른 현상이었다. CO2 방출 속도는 강배전일수록 빠르고, 커피 원두에 비해 분쇄 커피에서 약 14~20배 높은 발생 속도를 보였다. 이러한 연구 결과는 커피의 배전도 및 분쇄 유무에 따라서 달라지는 최적 커피 포장 설계에 적용될 수 있을 것이다.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
1. 실험재료
2. 초기 커피 품질 특성
3. CO2 용해도와 CO2 발생량 측정
결과 및 고찰
1. 초기 커피 품질 특성
2. 배전 커피에서의 CO2 용해도와 CO2 발생량
요약
감사의 글
참고문헌

키워드

저자

• 정수연 [ Soo Yeon Jung | 경남대학교 제약공학과 ]
• 김규리 [ Gyu Ri Kim | 경남대학교 제약공학과 ]
• 유하경 [ Ha Kyoung Yu | 소프트팩 주식회사 ]
• 안덕순 [ Duck Soon An | 경남대학교 제약공학과 ] Corresponding Author

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발행기관

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620