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기술 융합(TC)
와송 분말 첨가 양갱의 항산화 활성 및 품질특성
Antioxidant activities and Quality characteristics of Yanggaeng Added with Orostachys japonicus Powder
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- 발행기관
- 국제문화기술진흥원 바로가기
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- 간행물
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) KCI 등재 바로가기
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- 통권
- Vol.10 No.5 (2024.09)바로가기
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- 페이지
- pp.841-849
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A456625
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- This study was conducted to investigate the antioxidant effect and sensory characteristics of yanggaeng made with Orostachys japonicus powder results are as follows. Antioxidant effect study, the total polyphenol, DPPH radical scavenging activity, and total flavonoid content showed higher antioxidant effects as the amount of Orostachys japonicus powder added increased. Results of the quality characteristic study, the moisture content increased as the amount of Orostachys japonicus powder added increased, and the pH decreased. In the Hunter’s color value results, the L, a, and b values a l l decreased as the amount of Orostachys japonicus powder added increased. As a result of texture measurement, hardness and chewiness increased with the addition of Orostachys japonicus powder, Cohesiveness decreased, and Springiness showed no significant difference between the control and added groups (p<0.05). The sensory evaluation showed that the color, taste, and overall acceptability were highest in the 4% addition group, the flavor was highest in the 2% addition group, and the softness was highest in the control group. Therefore, it was concluded that it is reasonable to decide on an addition amount of around 4% when manufacturing yanggaeng by adding Orostachys japonicus powder.
- 한국어
- 본 연구는 와송 분말을 첨가한 양갱을 제조하여 항산화 효과와 관능적 특성을 연구한 결과는 다음과 같다. 항 산화 효과 연구에서 총 폴리페놀과 DPPH 라디칼 소거능, 총 플라보노이드 함량은 와송 분말 첨가량 증가에 따라 항 산화 효과가 높게 나타났다. 품질특성 연구 결과에서 수분함량은 와송 분말 첨가량이 추가될수록 증가하였고, pH는 감소하였다. 색도 결과에서 L값과 a값, b값 모두 와송 분말 첨가량 증가에 따라 감소하였다. 조직감 측정 결과 견고 성과 씹힘성은 와송 분말 첨가에 따라 높아졌고, 응집성은 감소, 탄력성은 대조군과 첨가군 모두 유의적인 차이가 없 었다(p<0.05). 관능검사는 색과 맛, 전반적인 기호도는 4% 첨가군이 가장 높게 평가되었고, 향(flavor)은 2%, 부드러 운 정도(softness)는 대조군이 가장 높게 평가되어 와송 분말을 첨가하여 양갱을 제조 할 경우 4% 정도 첨가량을 결 정하는 것이 합리적이라는 결론을 얻었다.
목차
요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
1. 실험 재료
2. 와송 분말 첨가 양갱 제조
3. 실험 방법
4. 통계처리
Ⅲ. 연구 결과
1. 항산화 활성
Ⅳ. 결론
References
키워드
와송 양갱 총 폴리페놀 DPPH 총 플라보노이드 관능검사 Orostachys japonicus Yanggaeng Total phenol DPPH Total Flavonoid Sensory evaluation저자
간행물 정보
발행기관
-
- 발행기관명
- 국제문화기술진흥원 [The International Promotion Agency of Culture Technology]
- 설립연도
- 2009
- 분야
- 공학>공학일반
- 소개
- 본 진흥원은 문화기술(Culture Technology) 관련 산·학·연·관으로 구성된 비영리 단체이다. 문화기술(CT)은 정보통신기술(ICT), 문화적 사고 기반의 예술, 인문학, 디자인, 사회과학기술이 접목된 신융합기술(New Convergence Technology, NCT)로 정의한다. 인간의 삶의 질을 향상시키고, 진보된 방향으로 변화시키고, 문화기술 관련 분야의 학술 및 기술의 발전과 진흥에 공헌하기 위하여, 제3조의 필요한 사업을 행함을 그 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) [문화기술의 융합]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 2384-0358
- eISSN
- 2384-0366
- 수록기간
- 2015~2025
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 600 DDC 700
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