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문화 융합(CC)
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전복(全鰒)의 문헌적 고찰
A Literature Review of on the Abalone in the Royal Palace of Joseon Dynasty
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- 발행기관
- 국제문화기술진흥원 바로가기
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- 간행물
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) KCI 등재 바로가기
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- 통권
- Vol.10 No.5 (2024.09)바로가기
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- 페이지
- pp.523-536
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A456588
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- This article examines the types of abalone as recorded in 17 royal protocols studies of the Joseon dynasty (1392-1909). The types of abalone food during the Joseon dynasty appeared. The frequency of the Abalone types during the Joseon dynasty in order were; ‘Tang with abalone’ 37.4%, ‘abalone-stir-fried(炒)’ 12.8%, ‘raw-abalone(膾)’ & ‘hwayangjeok with abalone’ each 9.9%, ‘abalone-sever(折)’ 8.8%, ‘steamed-abalone(蒸)’ 7.0%, the other abalone food 6.2%, ‘abaloneripening( 熟)’ 4.4%, ‘echae(魚采)’ 3.6%. In Jeonbokcho(全鰒炒), abalone and beef were generally used. In the stirfried( 炒), raw(膾), hwayangjeok(花陽炙), steamed(蒸), ripening(熟), jeotgal(醢) and dumplings(饅頭) containing raw-abalone(生鰒), raw-abalone(生鰒) was used, and in other cases, abalone(全鰒) was used. This study, based on years of research on Euigwe, emphasizes the academic value of the author's new role and research outcomes. We anticipate that these findings will contribute to product development and the systematic establishment of Korean food culture.
- 한국어
- 조선왕조 궁중의궤 17책에 수록되어 있는 궁중음식 중 전복(全鰒)에 대하여 문헌 고찰하였다. 궁중음식 가운데 전복(全鰒)을 이용한 음식은 총 273종이 소개되었다. 전복을 활용한 조리법으로 ‘탕(湯)’에 사용한 것은 37.4%, ‘전복 초(全鰒炒)’ 12.8%, ‘전복회(全鰒膾)’와 ‘화양적(花陽炙)’이 각각 9.9%, ‘전복절(全鰒折)’이 8.8%, ‘전복증(全鰒蒸)’ 7.0%, 기타 6.2%, ‘전복숙(全鰒熟)’ 4.4%, ‘어채(魚采)’ 3.6% 순으로 나타났다. 전복초에는 대체로 전복과 소고기가 사용되었 다. 생복(生鰒)이 들어가는 초(炒)･회(膾)･화양적(花陽炙)･증(蒸)･숙(熟)･해(醢)･만두(饅頭)에는 생복을 사용하였고 그 외에는 전복을 사용하였다. 본 연구는 수년간의 의궤 연구를 바탕으로 저자의 새로운 역할과 연구 결과의 학문적 가 치를 강조한다. 우리는 이러한 연구 성과가 상품 개발 및 한식 식문화의 체계적인 정립에 기여할 것이라 기대한다.
목차
요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론 고찰
Ⅲ. 연구 방법
Ⅳ. 연구 결과
1) 초(炒)
2) 회(膾)
3) 화양적(花陽炙)
4) 절(折)
5) 증(蒸)
6) 숙(熟)
7) 어채(魚采)
8) 탕(湯)
9) 기타
Ⅴ. 결론
References
키워드
전복(全鰒) 생복(生鰒) 전복초(全鰒炒) 전복회(全鰒膾) 전복절(全鰒截) 전복증 (全鰒蒸) 전복숙(全鰒熟) 화양적(花陽炙) 의궤(儀軌) 조선시대 궁중음식(宮中飮食) raw-abalone(生鰒) abalone(全鰒) abalone-stir-fried(炒) raw-abalone(膾) abalone-sever(截) steamed -abalone(蒸) abalone-ripening(熟) Euigwe(儀軌: Royal Protocols) Joseon Dynasty Googjungeumsik (宮中飮食)저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 국제문화기술진흥원 [The International Promotion Agency of Culture Technology]
- 설립연도
- 2009
- 분야
- 공학>공학일반
- 소개
- 본 진흥원은 문화기술(Culture Technology) 관련 산·학·연·관으로 구성된 비영리 단체이다. 문화기술(CT)은 정보통신기술(ICT), 문화적 사고 기반의 예술, 인문학, 디자인, 사회과학기술이 접목된 신융합기술(New Convergence Technology, NCT)로 정의한다. 인간의 삶의 질을 향상시키고, 진보된 방향으로 변화시키고, 문화기술 관련 분야의 학술 및 기술의 발전과 진흥에 공헌하기 위하여, 제3조의 필요한 사업을 행함을 그 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) [문화기술의 융합]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 2384-0358
- eISSN
- 2384-0366
- 수록기간
- 2015~2025
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 600 DDC 700
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