Earticle

초록

영어

Purpose: This study aimed to investigate the physicochemical and biological activity of ethanol extracted from the insect Jeotgal based on the fermentation period and extract concentration. Methods: Tenebrio molitor and Gryllus bimaculatus were crushed and then mixed with salt. Each sample was fermented at 15℃ for 180 days, and their physicochemical properties, such as salinity, brix, pH, color value and apparent viscosity were analyzed. The total polyphenol content, 2,2-diphenyl- 1-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging ability, 2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline- 6-sulfonic acid (ABTS) scavenging ability and α-glucosidase inhibitory activity were measured as antioxidant activity. Results: Salinity measurement results showed no significant difference in the fermentation period, but pH and viscosity were analyzed and found to continuously decrease with the increase of the fermentation period. Based on biological activity analysis, the total polyphenol content, DPPH scavenging activity, and ABTS radical scavenging activity increased with the increase of the fermentation period, and the effect was particularly remarkable at high concentrations. The results of the α-glucosidase inhibition activity showed that the effect was small at low concentrations but sufficient at high concentrations. Conclusion: The physiological activity of ethanol extract of salted fish using insects has been confirmed, and this finding may be used as a basic data for applying insect food to fermented food.

한국어

목적: 본 연구는 발효 기간 및 추출물 농도에 따른 곤충 젓갈 에탄올 추출물의 물리화학적 및 생리활성 특성을 분석하였다. 방 법: 냉동 후 밀웜과 쌍별귀뚜라미 두 가지 곤충과 소금을 혼합하여 젓갈을 제조하고 이를 15℃의 온도조건에서 180일간 발효하면 서 염도, 당도, pH, 색도 및 겉보기 점도를 측정하였다. 항산화능으로는 총 폴리페놀함량, DPPH 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및 α-glucosidase 저해 활성 등을 측정하였다. 결과: 염도 측정 결과 모든 젓갈에서 발효기간에 따른 변화 양상은 나타나지 않았으 나 pH 및 점도는 발효 기간의 증가에 따라 지속적인 감소를 나타내었다. 모든 젓갈에서 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼소거능 및 ABTS 라디칼 소거활성은 발효기간의 증가에 따라 증가한 것으로 분석되었으며, 그 효과는 에탄올 추출물의 농도가 클수록 큰 것으 로 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성 측정 결과는 낮은 농도에서는 효과가 매우 적었으나 고농도에서는 효과가 있음을 확인할 수 있었다. 결론: 본 연구에서는 곤충 젓갈로부터 얻은 에탄올 추출물의 생리활성 효과를 확인할 수 있었으며, 발효식품에 곤충 원료를 사용할 수 있는 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대한다

중국어

目的: 本研究旨在根据发酵时间和提取物浓度研究昆虫酱的理化性质变化和其乙醇提取物的生物学活性。方法: 将黄粉虫、双斑蟋粉碎，与食盐混合。将每个样品在15℃下发酵180天，并分析其理化性质，如盐度、糖度、 pH、色值和表观粘度。为确定其乙醇提取物的抗氧化活性测量总多酚含量、2,2-二苯基-1-苦基肼 (DPPH)清除 能力、ABTS清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果: 盐度测量结果表明，所有昆虫酱都没有根据发酵时间产 生变化，但pH和粘度随着发酵时间的增加而持续下降。生物活性分析表明，总多酚含量、DPPH清除活性、 ABTS自由基清除活性随着发酵时间的延长而增加，且在高浓度时效果尤为显着。α-葡萄糖苷酶抑制活性的结果 表明，低浓度时效果小，高浓度时效果足够。结论: 本研究证实了昆虫酱的乙醇提取物的生理活性作用，这一发 现可作为昆虫食品应用于发酵食品的基础数据。

목차

Abstract
Introduction
Materials & Methods
1. 실험재료
2. 곤충젓갈 제조
3. 곤충젓갈의 이화학적 특성
4. 곤충 젓갈 에탄올 추출물 제조
5. Total polyphenol 함량 분석
6. DPPH radical 소거능 측정
7. ABTS radical 소거능 측정
8. α-glucosidase 저해 활성 측정
9. 통계처리
Results & Discussion
1. 곤충 젓갈의 이화학적 특성
2. 곤충 젓갈의 색도
3. 곤충 젓갈 에탄올 추출물의 total polyphenol 함량
4. 곤충 젓갈 에탄올 추출물의 DPPH 소거능
5. 곤충 젓갈 에탄올 추출물의 ABTS radical 소거능
6. 곤충 젓갈 에탄올 추출물의 α-glucosidase 저해 활성
Conclusion
Author's contribution
Author details
References
국문초록
참고문헌
中文摘要

키워드

곤충젓갈 이화학적 특성 에탄올 추출물 밀웜 쌍별귀뚜라미 Insect Jeotgal Physicochemical property Ethanol extract Tenebrio molitor Gryllus bimaculatus 昆虫酱，理化性质，乙醇提取物，黄粉虫，双斑蟋

저자

• Jae-Seok Lee [ 이재석 | Department of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ]
• Myung-Ryun Han [ 한명륜 | Department of Baking Science & Technology, Hyejeon College, Hongsung, Korea ]
• Ae-Jung Kim [ 김애정 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

간행물