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기술 융합(TC)

전자혀를 이용한 객관적 상대 단맛 측정
Objective and Relative Sweetness Measurement by Electronic-Tongue

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  • 발행기관
    국제문화기술진흥원 바로가기
  • 간행물
    The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Vol.8 No.6 (2022.11)바로가기
  • 페이지
    pp.921-926
  • 저자
    박소연, 나선영, 오창환
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A421247

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Sugar solutions (5%, 10%, 15% and 20%) were tested by seven sensors of Astree E-Tongue for selecting a sensor for sweetness. NMS sensor was chosen as a sensor for sweetness among two sensors (PKS and NMS sensors selected in first stage) by considering precision, linearity and accuracy. Sugar, fructose, glucose and xylitol (5%, 10% and 15%) were tested by E-tongue. The principal component analysis (PCA) result by E-Tongue with seven sensors at 5% concentration level of four sweetners was not satisfactory (Discrimination index was –0.1). On the other hand, the relative NMS sensor response values were derived as 1.08 (fructose), 0.99 (glucose) and 1.00 (xylitol) comparing to sugar. Only the E-Tongue relative glucose response 0.99 was different from 0.5～0.75 of the relative sweetness range reported as the human sensory test results. Considering the excellent precision (%RSD, 1.53～3.64%) of E-Tongue using NMS single sensor for three types of sweeteners compared to sugar in the concentration range of 5% to 15%, replacing sensory test of sweetened beverages by E-Tongue might be possible for new product development and quality control.
한국어
Astree사의 E-Tongue을 이용한 상대적 단맛 평가를 위하여 검토한 7개의 센서 중 PKS 및 NMS 센서가 1 차로 선정되었다. PKS 및 NMS 센서를 이용해 설탕을 비롯한, 과당, 포도당 및 자일리톨, 5%, 10% 및 15% 용액을 분석한 결과, 자일리톨 및 과당의 농도 증가에 따른 PKS 센서 감응도의 변화가 미미하여, 최종적으로 NMS 센서를 단맛 측정 센서로 선정하였다. 이들 감미료의 농도 중 5% 용액을 모든 센서를 활용한 PCA(주성분 분석) 통계 방법 으로 처리한 결과에서는 DI (식별지수)값이 –0.1로 감미료 상호 간 구분이 힘들었으나, NMS 센서만을 이용한 상대 적 센서 감응도는 농도에 관계없이 일정한 수치를 나타내었다. 과당 및 자일리톨의 상대적 센서 감응도는 각각 1.08 및 1.00으로 사람의 미각으로 측정한 문헌상 관능검사의 상대적 감미도 범위에 포함되었으나, 포도당의 경우는 0.99로 문헌상 상대감미도 0.5～0.75보다 높게 나타났다. 5%～15% 농도 범위에서 설탕 대비 3종 감미료에 대한 NMS 단일 센서를 이용한 E-Tongue의 우수한 정밀성 (%RSD, 1.53～3.64%)을 고려할 때 향후 가당 음료 등에 대한 신제품 개 발 및 품질관리 등에 관능검사를 대체할 수 있는 가능성을 확인하였다.

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구 방법
1. 실험 재료
2. 실험 방법
Ⅲ. 연구 결과
1. 단맛 최대 측정 한계 설정 및 센서 선정
2. 감미료의 농도별 센서값 분석
Ⅳ. 결론
References

키워드

전자혀 센서 감미료 설탕 맛(미각) E-Tongue Sensor Sweetness Sugar Taste

저자

  • 박소연 [ So Yeon Park | 준회원, 세명대학교 바이오식품산업학부 학사과정 ] 제1저자
  • 나선영 [ Sun Young Na | 준회원, 세명대학교 바이오식품산업학부 학사과정 ] 참여저자
  • 오창환 [ Chang-Hwan Oh | 정회원, 세명대학교 바이오식품산업학부 교수 ] 교신저자

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    국제문화기술진흥원 [The International Promotion Agency of Culture Technology]
  • 설립연도
    2009
  • 분야
    공학>공학일반
  • 소개
    본 진흥원은 문화기술(Culture Technology) 관련 산·학·연·관으로 구성된 비영리 단체이다. 문화기술(CT)은 정보통신기술(ICT), 문화적 사고 기반의 예술, 인문학, 디자인, 사회과학기술이 접목된 신융합기술(New Convergence Technology, NCT)로 정의한다. 인간의 삶의 질을 향상시키고, 진보된 방향으로 변화시키고, 문화기술 관련 분야의 학술 및 기술의 발전과 진흥에 공헌하기 위하여, 제3조의 필요한 사업을 행함을 그 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) [문화기술의 융합]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    2384-0358
  • eISSN
    2384-0366
  • 수록기간
    2015~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 600 DDC 700

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