Earticle

초록

영어

This study looks into how satisfying the school meal management is in middle and high schools in Jeonnam, also known as South Jeolla Province, to improve the quality of school lunch service. In comparing the degrees of satisfaction on the service, high school students were less satisfied than middle school in all the categories which include taste; food temperature; portion sizes of main dish, side dish and dessert; menu variety; waiting time and responding to feedbacks regarding nutritionists. When it comes to gender analysis, female students showed less satisfaction than male students in all the categories mentioned earlier. The results indicate middle and high school students in Jeonnam participating in the study are more dissatisfied with waiting time to serve, menu variety and nutritionists in specific. Eating habits and food preferences of teenagers have a long-term effect on their growth, health and prospective adulthood health conditions and to provide more satisfying school meals, nutritionists and cooks working at school are advised to do the followings. First, it is necessary to increase a portion of a side dish and a dessert and provide more variety in recipes. Next, current waiting time to serve needs to be cut down and feedbacks and complaints regarding nutritionists have to be listened more actively so that student preferences may be reflected more on the school meals. To study satisfaction and what to improve on school meals management will provide a basic data for the improvement of the quality of school meal program.

한국어

본 연구의 목적은 전남지역 중ㆍ고등학생의 바람직한 식생활 습관을 함양하기 위해 학교급식의 수요자로서 학교급식경영에 대한 만족도를 조사하여 학교급식의 품질을 높이고자 하는 것이다. 학교급식에 대한 만족도를 중학생과 고등학생, 남학생과 여학생 성별에 따라 비교하였 는데, 음식의 맛, 음식의 온도, 식사의 양, 반찬의 양, 후식의 양, 메뉴의 다양성, 배식시간, 영양사 관련 불만사항 처리 등 모든 항목에서 고등학생이 중학생에 비해, 여학생이 남학생에 비해 낮은 만족도를 보였다. 남녀 성별에 따라 비교는 모든 설문 항목에서 여학생이 남학생 에 비해 낮은 만족도를 보였다. 결과적으로 전남지역 중ㆍ고등학생 대상자들은 학교급식에서 배식시간, 메뉴의 다양성, 영양사 관련 불만족 도가 높았다. 청소년기의 식습관 및 식품 선호도는 성장과 건강뿐만 아니라 성인기의 건강상태에도 영향을 미칠 수 있기 때문에 학교급식의 만족도를 높이기 위해 학교급식의 최일선에 있는 영양(교)사와 조리종사자들은 첫째, 반찬의 양과 후식의 양을 늘리고, 메뉴를 다양화하도 록 해야 한다. 두 번째는 배식 시간을 줄이고, 영양사 관련 불만 사항을 적극적으로 수용하며, 학생의 기호도를 반영하여 적극적인 노력을 해야 한다. 이를 위한 학교급식경영에 대한 만족도와 학교급식 개선 요구사항 반영을 통한 학교급식의 질적 향상의 기초 자료로 활용될 것이다.

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
2.1 연구대상
2.2 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
3.1 조사대상자의 분포 및 식태도
3.2 학교급식의 메뉴 선호도
3.3 학교급식에 대한 만족도
3.4 학교급식 만족도와의 상관성
3.5 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

키워드

저자

• 이인옥 [ Lee, In Ok | 동신대학교 식품영양학과 조교수 ]
• 노희경 [ Ro, Hee-Kyong | 동신대학교 식품영양학과 교수 ] 교신저자

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  산업혁신연구 [The Journal of Industrial Innovation]

• 간기

  계간

• pISSN

  2005-2936

• eISSN

  2800-0080

• 수록기간

  1985~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 325 DDC 658