Earticle

초록

영어

Purpose: We evaluated the physicochemical characteristics and antioxidant activity of 21 types of fruit tea extract that are consumed in Korea. The data were analyzed and curated for the development of processed products using tea in the future. Methods: After extraction using hot water at 70℃, we analyzed the physicochemical properties including color and pH, as well as the antioxidant activity (total flavonoid content, DPPH scavenging activity, and α-glucosidase inhibitory activity). Results: Calamansi tea exhibited the lowest brightness with a beet-red appearance, and a yellowness that was significantly higher in jujube and radish. The pH ranged from 3.04 to 7.18 and most samples were in an acidic state. Of these, the pH of schizandra fruit tea was the lowest at 3.04±0.01. The total flavonoid content was the highest in calamansi at 217.87±1.45 QE/g, whereas that of cacao nibs was the lowest at 29.04±0.70 QE/g. The α-glucosidase inhibitory activity of Chinese quince was the highest at 59.96%±0.22%. Conclusion: We obtained basic data for several fruit tea extracts by analyzing the physicochemical properties and antioxidant activities. We anticipate that these results will represent useful data for blending fruits for tea product development.

한국어

목적: 본 연구의 목적은 한국에서 다소비 되고 있는 21가지의 열매를 이용한 차 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성을 분석하여 열매를 이용한 가공제품 개발 시 필요한 기초자료를 마련하고자 하였다. 방법: 70℃의 온수 추출물의 색도, pH 등의 이화학적 특 성을 분석했으며 항산화 활성 관련 총 플라보노이드 함량과 DPPH 소거능 및 α-glucosidase 저해 활성을 측정하였다. 결과: 명도 는 깔라만시가 가장 낮았고 적색도는 비트, 황색도는 대추와 무가 유의적으로 높은 것으로 나타났다. pH는 3.04에서 7.18까지로 분 석되었고 대부분 산성 상태를 나타내었다. 그중 오미자차의 pH가 3.04±0.01로 가장 낮았다. 총 플라보노이드 함량은 깔라만시가 217.87±1.45 QE/g로 함량이 가장 높았으며 반면에 카카오닙스는 29.04±0.70 QE/g로 가장 낮았다. 모과의 α-glucosidase 저해 활성이 59.96±0.22%로 가장 높은 것으로 분석되었다. 결론: 본 연구를 통해 열매차 추출물의 이화학적 특성과 생리활성을 분석하 여 기초 자료를 확보할 수 있었으며 이 결과가 차후 블랜딩 열매차 제품 개발 시 효과적인 자료로 활용되기를 기대다한

중국어

目的: 评估在韩国消费的 21 种果茶提取物的理化特性和抗氧化活性。对数据进行分析和整理，以用于未来 使用茶的加工产品的开发。方法: 70℃热水提取后，分析其颜色、pH值等理化性质，以及抗氧化活性（总黄 酮含量、DPPH清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制活性）。结果: 卡拉曼西茶的亮度最低，外观呈甜菜红色，枣 和萝卜的黄色明显更高。 pH 值范围为 3.04 至 7.18，大多数样品处于酸性状态。其中，五味子茶的pH值最 低，为3.04±0.01。总黄酮含量在鱿鱼中最高，为 217.87±1.45 QE/g，而可可豆粒的总黄酮含量最低，为 29.04±0.70 QE/g。榅桲的α-葡萄糖苷酶抑制活性最高，为59.96%±0.22%。结论: 通过分析理化性质和抗氧化 活性，我们获得了几种果茶提取物的基本数据。我们预计这些结果将代表用于茶产品开发的混合水果的有用数 据。

목차

Abstract
Introduction
Methods
1. 재료
2. 열매차 열수 추출물의 이화학적 특성
3. 열매차 열수 추출물의 생리활성
Results and Discussion
1. 국내 시판 열매차 추출물의 이화학적 특성
2. 열수추출 다류의 이화학적 특성
Conclusion
References
국문초록
中文摘要

키워드

차 열매차 시판차 이화학적 특성 항산화 특성 Tea Fruit tea Commercial tea Physicochemical property Antioxidative property 茶，果茶，商品茶，理化性质，抗氧化性质

저자

• Ah-Ra Hwang [ 황아라 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ]
• Myung-Ryun Han [ 한명륜 | Department of Baking Science & Technology, Hyejeon College, Hongsung-gun, Chungchengnam-do, Korea ]
• Ae-Jung Kim [ 김애정 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

간행물