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올드 빈티지의 와인 테스팅에 관한 연구 - 샤토 마고 1943을 중심으로 -
A Study on the Wine Testing of Old Vintage - Focusing on the Chateau Margaux 1943 -

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  • 발행기관
    관광경영학회 바로가기
  • 간행물
    관광경영연구 바로가기
  • 통권
    제24권 제5호 통권 98호 (2020.09)바로가기
  • 페이지
    pp.499-516
  • 저자
    김동준, 이미균
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A381604

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원문정보

초록

영어
This study conducted wine testing on Chateau Margaux 1943 and based on the analysis results, it was intended to contribute to the research methodology of old wine testing centered on the reevaluation of old wine and future decanting. Through stabilization and appraisal, a preliminary stage of old wine testing, the middle stage of aromatics analysis centered on decanting was conducted. Aroma has been identified in five stages as oak, leather, flower, fruit, and strawberry juice. The first stage appeared to be the flavor of luxurious oak, the second stage was the aroma of soft leather, the third stage was the aroma of colorful flowers, the fourth stage was the aroma of rich fruit, and the fifth stage was the combination of dark strawberry juice. Wine testing was analyzed in seven stages: (See) identified in refined brown color; (Swirling) means that it takes place in a wine glass at the wine testing stage; (Sniff) showed a complex bouquet centered on dark strawberry juice; (Sip) felt rich in sugar, body, tannin, acidity, balance, and composites. This study suggests that it provides the basis for the research methodology to be applied to future old wine studies by performing detailed analyses in the pre, middle and post-stage centering on decanting in old wine testing.

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
1. 샤토 마고(Chateau Margaux)
2. 올드 와인 선행연구
Ⅲ. 연구방법
1. 연구의 방향과 구성
2. 조사설계 및 분석방법
Ⅳ. 분석결과
1. 올드 와인 테스팅의 사전 단계(안정화 및 감정)
2. 올드 와인 테스팅의 중간 단계(오픈 및 디캔팅)
3. 올드 와인 테스팅의 사후 단계(시음 및 마리아주)
V. 결론
참고문헌

키워드

Old Wine Vintage Wine Testing Decanting Chateau Margaux 1943.

저자

  • 김동준 [ Dongjoon Kim | 영남이공대학교 관광계열 교수 ]
  • 이미균 [ Mikyun Lee | 호원대학교 항공관광학과 교수 ] 교신저자

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    관광경영학회 [Tourism Management Research Organization]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    사회과학>관광학
  • 소개
    관광경영학을 실용학문의 체계로 확립하고 실천학문으로 정착시키기 위하여, 관광경영학문을 현실적응에 필요한 연구를 통해 국가관광정책의 방향을 제시하고, 관광사업자들에게는 실질적으로 도움이 되는 경영전략을 제공하며, 연구를 통하여 회원간의 친목도모와 정보교환을 함으로써 상호발전을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    관광경영연구 [Journal of Tourism Management Research]
  • 간기
    연7회
  • pISSN
    2092-528X
  • 수록기간
    1997~2021
  • 십진분류
    KDC 326 DDC 338

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