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초록

영어

Purpose: In the present study, we evaluated the amino acids, antioxidant activities of cricket (Gryllus bimaculatus ) powder and protein extract. Methods: Moisture, crude fat, protein, and mineral content were measured via chemical analysis according to Association of Official Analytical Chemists (AOAC) guidelines. Amino acid composition was analyzed using an automatic amino acid analyzer. The antioxidant activities of cricket (G. bimaculatus ) powder extract (CPE) and cricket (G. bimaculatus ) powder protein extract (CPPE) calculated by assessing the total polyphenol content and the radical scavenging activities of the radicals 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). Results: CPE had higher values of Ca and K, than CPPE. CPE had higher essential amino acid amounts compared to CPPE. CPE’s branched chain amino acid contents [i.e., valine (CPE, 17186.31 mg/kg; CPPE, 1147.28 mg/kg), leucine (CPE, 25382.52 mg/kg; CPPE, 2753.34 mg/kg), and isoleucine (CPE, 12790.01 mg/kg; CPPE, 1281.90 mg/kg)] significantly higher values than CPPE. The total polyphenol content of CPPE (12.18 mg GAE/g) was higher than CPE (6.61 mg GAE/g). DPPH radical scavenging activity of CPPE (80.37%) was also higher than CPE (68.25%). Conclusion: Therefore, the results of this study suggest that cricket (G. bimaculatus ) is a suitable protein and natural antioxidant material for health improvement. In the future, further studies on the health benefits of cricket (G. bimaculatus ) should be conducted.

한국어

목적: 본 연구는 쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질추출물의 아미노산 조성과 항산화 활성을 탐색하고자 수행되었다. 방법: 쌍별 귀뚜라미 분말의 일반성분과 분말 단백질추출물의 무기질 성분은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC) 방법, 아미 노산은 아미노산 분석기로 측정하였다. 항산화 활성은 총 폴리페놀, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) 소거능을 측정하였 다. 결과: 쌍별귀뚜라미 분말의 칼슘과 칼륨 함량이 쌍별귀뚜라미 분말 단백질 추출물보다 많이 함유되어 있었다. 쌍별귀뚜라미 분 말 추출물과 분말단백질 추출물에는 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 많이 함유되어 있었다. 특히 쌍별귀뚜라미 분말 추출물 에는 분지아미노산인 발린 17186.31 mg/kg, 이소루이신 12790.01 mg/kg, 루이신 25382.52 mg/kg, 분말 단백질 추출물에는 발 린 1147.28 mg/kg, 이소루이신 1281.90 mg/kg, 루이신 2753.34 mg/kg으로 분말 추출물의 분지아미노산 함량이 높았다. Total polyphenol 함량은 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물(12.18 mg GAE/g), 쌍별귀뚜라미 분말 추출물(6.61 mg GAE/g), DPPH radical 소 거능은 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물(80.37%), 쌍별귀뚜라미 분말 추출물(68.25%)로 단백질 추출물에서 높게 나타났다. 결론: 쌍별 귀뚜라미는 단백질 함량은 높고 지방함량은 낮았으며 특히 아미노산조성이 우수하고 분지아미노산도 함유되어 있었으며 항산화 활 성이 높아 근감소 억제, 항산화 및 뷰티 푸드 관련 식품소재나 식품으로서의 활용가능을 제시하는 것으로 사료된다.

중국어

目的: 研究蟋蟀粉和粉末蛋白质提取物的氨基酸组成和抗氧化活性。方法: 根据官方分析化学家协会 （Association of Official Analytical Chemists, AOAC）指南，通过化学分析测定水分、粗脂肪、蛋白质和 矿物质含量。用氨基酸自动分析仪分析氨基酸组成。CPE[蟋蟀（G.bimaculatus ）粉末提取物]和CPPE[蟋 蟀（G.bimaculatus ）粉末蛋白提取物]的抗氧化活性通过评估总多酚含量和1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)自由基清除活性来计算。结果: CPE的钙和钾含量均高于CPPE。CPE的必需氨基酸含量高于CPPE。CPE 支链氨基酸含量[即缬氨酸（CPE，17186.31 mg/kg；CPPE，1147.28 mg/kg）、亮氨酸（CPE，25382.52 mg/kg；CPPE，2753.34 mg/kg）和异亮氨酸（CPE，12790.01 mg/kg；CPPE，1281.90 mg/kg）]明显高于 CPPE。CPPE的总多酚含量（12.18 mg GAE/g）高于CPE（6.61 mg GAE/g）。CPPE对DPPH自由基的清除率 （80.37%）也高于CPE（68.25%）。结论: 蟋蟀是一种适宜的蛋白质和天然抗氧化剂。今后，应进一步研究蟋 蟀对健康的益处。

목차

Abstract
Introduction
Methods
1. 시료제조
2. 일반성분 분석
3. 무기질 함량 분석
4. 아미노산 조성 분석
5. Total polyphenol 함량
6. DPPH radical 소거능
7. 자료분석
Results and Discussion
1. 일반성분
2. 쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질 추출물의 무기질 성분
3.쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질 추출물의 필수 아미노산 성분
4. 쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질 추출물의 비필수 아미노산조성 분석
5. 쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질 추출물의 항산화 효과
Conclusion
References
국문초록
中文摘要

키워드

쌍별귀뚜라미 분말 쌍별귀뚜라미 분말 추출물 아미노산 무기질 항산화활성 Cricket (Gryllus bimaculatus ) powder Protein extract Amino acids Mineral Antioxidant activity 蟋蟀粉，蛋白质提取物，氨基酸，矿物质，抗氧化活性

저자

• Si-Hyun Kim [ 김시현 | Department of Human Ecology, Korea University, Seoul, Korea ]
• Yookyung Kim [ 김유경 | Department of Home Economics Education, College of Education, Korea University, Seoul, Korea ]
• Jung-Soon Han [ 한정순 | Research Institute of Human Ecology, Korea University, Seoul, Korea ] Corresponding Author

참고문헌

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