Earticle

초록

영어

Purpose: Twelve root vegetables are commonly domestically consumed in Korea. This study aimed to develop an inner beauty tea with the highest antioxidant activity prepared from the root vegetables. Methods: The antioxidant activities of these root vegetables and the corresponding teas prepared from them calculated by measuring the total polyphenol content and the radical scavenging activities of 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl (DPPH). The color, mechanical properties, textural characteristics, mineral content, and physiological activity of the teas were also measured. Results: The total polyphenol content of the 12 root vegetables was highest in burdock (72.09 mg tannic acid equivalent [TAE]/g) and lotus root (8.86 mg TAE/g). DPPH radical scavenging activity was also higher in burdock (90.21%), and lotus root (87.83%). The total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity of roasted burdock (RB) extract tea was 99.86 mg TAE/g, and 89.11 μg/mL, respectively, with the highest values obtained at 90℃ extraction temperature. The pH (6.24) of roasted lotus root (RL) extract tea was the highest at 70℃. The lightness (63.08) of RL root extract tea was the highest at 50℃. The redness (2.34) of RB extract tea was highest at 90℃, while its yellowness (31.03) was highest at 70℃. These results suggest that roasting and leaching at high temperatures are efficient methods to increase antioxidant activity. Conclusion: The excellent antioxidant activities of lotus root and burdock make tem useful ingredients for inner beauty teas.

한국어

목적: 본 연구는 국내에서 소비가 많이 되고 있는 뿌리채소 12종 가운데 항산화 활성이 우수한 뿌리채소 2종을 선정하여 로스팅한 후 차를 제조하여 혼합비율과 온도변화에 따른 품질평가를 하여 이너 뷰티 차를 개발하고자 수행되었다. 방법: 뿌리채소와 차의 총 폴리페놀 함량과 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical 소거능 방법으로 항산화 활성을 측정하였다. 차의 품질 특성 은 색도, 기계적 물성을 측정하였다. 결과: 뿌리채소 12종의 총 폴리페놀 함량(total polyphenol content)을 측정한 결과 우엉(72.09 mg TAE/g)과 연근(8.86 mg TAE/g)이 높게 나타났다. DPPH radical 소거능도 우엉(90.21%), 연근(87.83%)이 높았다. 이에 우엉 과 연근을 선정하여 로스팅한 후 우려낸 차의 총 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능은 로스팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차 가 99.86 mg TAE/g, 89.11 μg/mL로 항산화 활성이 가장 우수하였다. pH는 로스팅한 연근만을 70℃에서 우려낸 차(RL)가 6.24 로 가장 높게 나타났다. 명도(L*)는 로스팅한 연근만을 50℃에서 우려낸 차(RL)가 63.08로 가장 높게 나타났다. 적색도 (a*)는 로스 팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차(RB)가 2.34로 가장 높게 나타났다. 황색도 (b*)는 로스팅한 우엉만을 70℃에서 우려낸 차(RB) 가 31.03으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과 차 제조시 우엉을 로스팅하여 90℃에서 우려낸 것이 항산화 활성이 가장 높게 나타 났다. 결론: 그러므로 뿌리채소인 로스팅한 우엉이나 연근을 이용한 차는 항산화 활성이 우수하여 이너 뷰티 차로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.

중국어

目的: 在国内具有最多消费的12种根茎类蔬菜中，选择具有高抗氧化活性的两种根类蔬菜来开发内在美容茶。 方法: 通过测定1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）的总多酚含量和自由基清除活性，测定这些根茎类蔬菜及其制 备的相应茶叶的抗氧化活性。还测量了茶的颜色，机械性质，质地特征，矿物质含量和生理活性。结果: 牛蒡 （72.09 mg单宁酸当量[TAE]/g）和莲藕（8.86 mg TAE/g）中12种蔬菜的总多酚含量最高。牛蒡（90.21％） 和莲藕（87.83％）的DPPH自由基清除活性也较高。烤牛蒡（RB）提取茶的总多酚含量和DPPH自由基清除活 性分别为99.86 mg TAE/g和89.11 μg/ mL，在90℃提取温度下获得最高值。烤藕（RL）提取茶的pH值（6.24） 在70℃时最高。 RL根提取物茶的轻度（63.08）在50℃时最高。RB提取茶的红度（2.34）在90℃时，最高，而 黄度（31.03）在70℃时，最高。这些结果表明，在高温下，焙烧和浸出是增加抗氧化活性的有效方法。结论: 莲藕和牛蒡具有优异的抗氧化活性，可用作内在美容茶。

목차

Abstract
Introduction
Methods
1.실험 재료
2. 추출물제조
3. 차제조
4. 색도 측정
5. pH 측정
6. Total polyphenol 함량
7. DPPH radical 소거능
8. 통계 처리
Results and Discussion
1. 뿌리채소의 항산화능
2. 로스팅한 연근과 우엉 차의 혼합비율과 온도 변화에 따른 항산화능
Conclusion
References
국문초록
中文摘要

키워드

연근 우엉 로스팅 이너 뷰티 차 항산화활성 Lotus root Burdock Roast Inner beauty tea Antioxidant activity 莲藕，牛蒡，烤，内在美茶，抗氧化活性

저자

• Yen-Hee Jung [ 정연희 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ]
• Jung-Soon Han [ 한정순 | Research Institute of Human Ecology, College of Education, Korea University, Seoul, Korea ]
• Ae-Jung Kim [ 김애정 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

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