Earticle

초록

영어

Purpose: This study investigated mechanical properties and quality characteristics, such as color, and performed a sensory evaluation of Perilla seed Gangjung added with of Perilla seed Gangjung add with mealworm powder, amino acids, fatty acid contents as inner beauty foods. Methods: Moisture, and crude fat, protein and ash content were measured by chemical analysis according to AOAC guidelines. Amino acid and fatty acid composition were analyzed by automatic amino acid analyzer and, gas chromatography, respectively. Results: MC06 which is Perilla seed Gangjung with mealworm powder 6% had lower carbohydrate content and higher protein and fat content than the control group. Fatty acids content of oleic, linoleic, and linolenic acid MC06, were not higher than those of control group. Amino acids was significantly higher in the MC 06 group than in the control group, especially, of valine (control group, 514.0 mg, MC06 group, 682.7 mg), leucine (control group, 904.2 mg, MC06 group 1013.3 mg), and isoleucine (control group, 376.7 mg, MC06 group 492.3 mg), thus, branched amino acid content was higher in the MC06 group than in the control group. Conclusion: Perilla seed Gangjung with mealworm powder has excellent amino acid content, especially valine, leucine and isoleucine, which are branched chain amino acids, and linolenic acid, which is an essential fatty acid. Therefore, Perilla seed Gangjung with mealworm powder can prevent sarcopenia, and cardiovascular diseases. In the future, various studies on inner beauty foods using mealworm powder need to be conducted.

한국어

목적: 본 연구는 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정의 품질특성(색도, 기계적 물성, 관능평가)과 일반성분과 아미노산, 지방산 함량을 분 석하여 이너 뷰티 식품으로서의 가능성을 탐색하고자 하였다. 방법: 색도는 색차계, 기계적 물성은 물성측정기를 사용하여 측정하 였다. 이화학적 분석은 AOAC 방법에 준하여 수분, 조지방, 조회분, 조단백질 함량을 측정하였다. 아미노산 조성은 아미노산 자동 분석기, 지방산 조성과 함량은 gas chromatography을 사용하여 분석하였다. 결과: 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정(MC06)은 대조군 에 비해 탄수화물 함량은 낮고 단백질과 지방함량이 높았다. 지방산은 MC06 군이 대조군에 비해 oleic acid, linoeic acid, linolenic acid 함량이 높게 나타나지는 않았다. 아미노산은 MC06 군이 대조군에 비해 유의적으로 높았으며, 특히 valine (대조군 514.0 mg, MC06 682.7 mg), leucine (대조군 904.2 mg, MC06 1013.3 mg), isoleucine (대조군 376.7 mg, MC06 492.3 mg) 함량이 유의적으 로 높게 나타났다. 즉, 분지아미노산함량이 MC06가 대조군에 비해 많았다. 결론: 이상의 결과 밀웜 첨가 들깨 강정은 아미노산 조 성이 우수하고 특히 분지아미노산인 valine, leucine, isoleucine의 함량이 높고 필수지방산인 linolenic acid가 많이 함유되어 있어 체 중감소 시 나타날 수 있는 근감소 예방과 피부건강과 염증완화 및 심혈관 질환 예방에 도움이 되는 식품으로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. 향후 밀웜을 이용한 이너 뷰티 식품에 대한 다양한 연구가 이루어지길 기대하는 바이다.

중국어

目的: 分析含黄粉虫粉末的紫苏子芝麻糖的质量特征如颜色，机械性能，感官评价，以及分析含黄粉虫的紫苏 子芝麻糖的一般成分，氨基酸，脂肪酸含量，探讨作为内在美容食品的可行性。方法: 利用色差计测量色度， 利用物理性能计测量机械性质。根据AOAC方法，利用物理化学分析测量水分，粗脂肪，粗蛋白和粗蛋白含量。 利用自动氨基酸分析仪分析氨基酸组成，利用气相色谱分析脂肪酸组成和含量。结果: 与对照组相比，含有6％ 含黄粉虫的MC06的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪含量较高，油酸、亚油酸和亚麻酸的含量低于对照组。 MC06的氨基酸显着高于对照组，尤其是缬氨酸（对照组，514.0 mg；MC06组，682.7 mg），亮氨酸（对照 组，904.2 mg，MC06组1013.3 mg）和异亮氨酸（对照组，376.7mg，MC06组492.3mg），因此，MC06组中 的支链氨基酸含量高于对照组。结论: 含黄粉虫的紫苏子芝麻糖具有较好的氨基酸含量，尤其是缬氨酸，亮氨酸 和异亮氨酸，它们是支链氨基酸，亚麻酸是必需脂肪酸。因此，含黄粉虫的紫苏子芝麻糖可预防肌肉减少症和 心血管疾病。将来，希望对含黄粉虫的内在美容食品进行各种研究。

목차

Abstract
Introduction
Methods
1. 실험 재료
2. 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정의 제조
3. 색도 측정
4. 기계적 물성 측정
5. 관능평가
6. 일반성분 분석
7. 지방산 조성
8. 아미노산 조성
9. 통계 처리
Results and Discussion
1. 색도
2. 기계적 물성
3. 관능평가
4. 일반성분
5. 지방산 조성
6. 아미노산 조성
Conclusion
References
국문초록
中文摘要

키워드

밀웜분말 들깨강정 분지아미노산 이너 뷰티 식품 지방산 Mealworm powder Perilla seed Gangjung Branched chain amino acid Inner beauty foods Fatty acid 黄粉虫粉末，紫苏子芝麻糖，支链氨基酸，内在美容食品，脂肪酸

저자

• Sun-Mi Lee [ 이미선 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ]
• Jung-Soon Han [ 한정순 | Research Institute of Human Ecology, College of Education, Korea University, Seoul, Korea ]
• Ae-Jung Kim [ 김애정 | Department of Nutrition Therapy, Graduate School of Alternative Medicine, Kyonggi University, Seoul, Korea ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

간행물