Earticle

초록

영어

Final goal of Dysphagia therapy is eating safely in client's ability. Dysphagia therapy was focus on increasing swallowing, facilitating oral motor skills, eating safely, not focus on food properties. Food properties are sensation, flavor, and texture. Sensations from food are taste, olfactory, and texture sensation. Primary tastes are five : sweet, salty, sour, bitter and umami, and there another study about new tastes like fat, starch tastes. Tastes could be changed and disappeared by aging, neural disease, and medication. It is called Taste disorder, and it affects sensory normalization and consuming foods. Flavors are progress and integration of taste, visual, auditory, and olfactory sensory, especially taste and olfactory sense. Taste and olfaction effect each other to increase others. Texture is the tactile sensory of food during oral process. Texture is changed during the process of bite, chew down, and swallowing. It helps us to feel the properties of bolus and determine swallowing. Occupational therapists as an experts on dysphagia therapy, need to understand food properties, especially taste, flavor and texture perception and should try their best continuously to give qualified treatment by using these characteristics for participating in the safe and joyful meal.

한국어

연하 재활 치료의 궁극적인 목적은 대상자가 기능 수준에 맞게 음식을 안전하고 즐겁게 먹는 것이다. 그 동안 연하 재활 치료는 삼킴 기능 증진, 구강 운동 기능 증진 등에 초점을 맞추어 안전하게 먹는 것에 관심이 많았으나 음식의 속성에 초점을 둔 접근은 이루어지지 않았다. 우리가 먹는 음식은 감각과 풍미, 질감 등 다양한 요소로 이루어져 있으며, 음식을 통해 얻을 수 있는 감각은 미각, 후각 그리고 질감의 촉각 등이 있다. 미각을 통해 얻어지는 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 네 가지 기본 맛에 감칠맛이 포함된 다섯 가지 맛으로 인식되고 있으며, 최근 지방맛과 탄수화물맛 등 새로운 맛에 대한 연구 가 진행 중이다. 이러한 미각은 노화, 신경학적 손상, 약물 등 다양한 원인으로 인하여 변하거나 상실하는 질병인 미각 장애 를 일으킬 수 있어 감각 정상화와 음식 섭취에 영향을 주게 된다. 풍미는 미각을 포함한, 시각, 청각, 후각 등 다양한 감각이 통합되어 전체적인 음식의 감각을 느끼는 과정으로 특히 미각과 후각이 큰 역할을 한다. 미각과 후각은 서로 영향을 주어 맛의 풍미를 향상시킨다. 질감은 입안에서 느껴지는 음식의 촉각으로 입 안에서 음식물을 씹고 으깨는 과정을 통해서 느껴 지는 감각이다. 질감은 구강 처리 시간 동안 변화하는 음식 덩이의 속성을 잘 느끼게 해주고, 삼킴을 결정하게 한다. 연하 재활 치료 전문가로서 작업치료사들은 음식의 기본적인 성질과 속성에 대한 이해를 통해, 치료를 받는 대상자들이 안전하고 즐겁게 식사 시간에 참여할 수 있도록 하는 기능적인 접근 외에 다양한 감각과 경험을 바탕으로 맛과 풍미, 질감을 느끼고 처리하고 삼킬 수 있도록하는 치료 서비스를 제공할 수 있는 노력을 기울여야 할 것이다.

목차

요약
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
2.1 음식의 맛
2.2 음식의 풍미
2.3 음식의 질감
Ⅲ. 결론
References
Abstract

키워드

연하 재활 치료 삼킴 재활 치료 음식의 맛 음식의 풍미 음식의 질감 Dysphagia therapy Feeding therapy Dysphagia Food taste Food flavor Food texture

저자

• 민경철 [ Min, Kyoung-Chul | 서울특별시 어린이병원 작업치료실 ]

참고문헌

발행기관

간행물