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초록

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수확 후 저장온도에 따른 느타리버섯의 oriented polypropylene(OPP)필름을 이용한 MA 저장 중 품질변화와 선 도에 미치는 영향을 조사하였다. 전남 장흥군 소재 농장에서 병재배로 재배된 ‘곤지7호’ 느타리버섯을 수확 당일 3°C 저온실에 1일간 두어 냉각시킨 후 20μm 두께 OPP필름 봉지(가로: 29cm, 세로: 24cm)를 사용하여 배지가 부착된 형태의 느타리버섯 400g을 넣은 후 봉지 입구 5cm 안쪽을 비닐접착기로 밀봉하여 0, 5, 10, 20°C 저장고에 저장하면서 호흡량 및 에틸렌 발생량, 필름내부 기체조성, 중량감소율, 가용성고형물함량, 경 도, 색변화, 줄기변색과 종합선도 변화를 조사하였다. 느타리버섯의 저장온도가 낮을수록 호흡량이 낮아 0°C 에서 가장 낮게 유지되었으며 5, 10°C는 저장 6일 후 높은 호흡량을 보이다가 9일 후 감소하였고 에틸렌발생 량은 온도에 따른 유의적인 차이가 없었다. 온도가 낮을수록 느타리버섯의 호흡이 억제됨에 따라 포장내부 산소농도는 감소하고 이산화탄소농도는 증가하는 상태를 보였다. 중량감소율은 저장 온도가 높아질수록 증 가하였으나 저장 21일 후까지 1% 이하였고 줄기경도는 0°C가 다른 온도 처리에 비해 낮게 유지되었다. 가용 성고형물함량은 0, 5°C가 안정적으로 높게 유지되었다. 줄기색도 중 명도(L*값)은 20°C에서는 저장 5일 후 5°C에서는 저장 12일 후 급격히 낮아지며 갈변이 되었고 0, 5°C는 서서히 감소하였으며 0°C가 보다 색 유지 가 잘되어 줄기변색 정도가 높게 관찰되었으며 종합선도가 높았다. 그 결과, 20μm 두께 OPP필름 봉지 포장 된 ‘곤지7호’의 저장온도별 품질유지기간은 각각 20°C 1.5일, 10°C 6일, 5°C 8일, 0°C 15일로 조사되었다.

저자

• 최지원 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 이지현 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 이정수 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 홍윤표 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 신일섭 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 박혜성 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
• 이강효 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
• 배영석 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 인삼과 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  버섯 [Mushroom]

• 간기

  반년간

• 수록기간

  1997~2025

• 십진분류

  KDC 525 DDC 635