Earticle

초록

영어

In order to promote the modernization of the people’s life, the Meiji government, which aimed to be a wealthy nation, sought to actively introduce Western modern history and lifestyle. This trend led to western style of living, and it greatly influenced the food, clothing, and welfare, and promoted the way of modernization. Among them, Western food was recommended because the necessity of nutrition based on the Western scientific method was raised. The most representative dish of westernization was the kyu nabe (beef hotpot) which attracted tremendous popularity mainly in big cities such as Tokyo. The background of the Meiji government’s recommendation to improve the food was to make the Japanese physique stronger with the Westerners. Today, the discovery of Umami, also called MSG, by Ikeda Kikuna in 1907 should be considered as an extension of the policy of improving the food culture of the Meiji government. Umami was commercialized under the name of Ajinomoto. At that time, Ajinomoto announced in large measure that the taste of Japanese tradition was an artificially extracted taste by scientific methods of westerners. Ajinomoto was a proud invention of the Meiji era that improved the Japanese tradition with Western technology, pursued by the Meiji government.

한국어

부국강병을 지향한 메이지정부는 국민생활의 근대화를 추진하고자 서양의 근대사상이나 생활양식을 적극적으로 도입하고자 하였다. 이 풍조는 생활의 양풍화로 이어지면서 의식주에도 커다란 영향을 주며 근대화의 길을 촉진하였다. 그 중에서도 서민들의 삶에 가장 친근한 식생활에도 서구의 과학적 방법에 근거한 영양섭취의 필요성이 제기되면서 서양식 음식이 권장되었다. 문명개화의 가장 대표적인 요리는 도쿄 등 대도시를 중심으로 엄청난 인기를 끈 규나베(소고기 전골)였다. 메이지정부가 음식개량운동을 추천한 배경은 일본인의 체격을 서양인들처럼 만들어 강인한 국민을 만들기 위함이었다. 1907년 이케다 키쿠나에에 의한 오늘날, MSG라 불리는 우마미의 발견도 메이지정부의 식생활문화개선정책의 연장선이라 할 수 있다. 우마미는 아지노모토라는 이름으로 상품화되었다. 당시 아지노모토는 일본 전통의 맛을 메이지시대가 동경하는 서양의 과학적인 방법으로 인공적으로 추출한 맛이라는 것을 대대적으로 선전했다. 아지노모토는 메이지정부가 추구했던 서양의 기술로 일본의 전통을 개량한 메이지시대의 자랑스러운 발명품이었던 것이다.

일본어

富国強兵をめざす明治政府は、文化や国民生活の近代化を促進する必要から、西洋の近代思想や生活様式を積極的にとりいれようとした。この風潮は生活の洋風化となり、衣食住にも大きな影響を与え、近代化への道を促進することとなった。その中で、庶民の最も見近な食生活にも養生と栄養の必要が唱えられ、新風が吹き込んできた。それは欧米食の移入であった。文明開化の欧米食の代表的料理は東京などの大都市を中心に広まった牛鍋であった。 明治政府が食改良運動を奨めた背景は日本人の体格を西洋人のようにして強い国民に作り上げるためである。今日、MSGと呼ばれる1907年の池田菊苗のうま味の発見も明治政府の食文化改善政策の延長線で考えなければならない。うま味は味の素という名で商品化された。当時、味の素は伝統的な日本の味を明治の人々が憧れた西洋の科学的な方法で人工的につく出したということを大々的に宣伝した。すなわち、味の素は明治政府が指向した西洋の技術を以て日本の伝統を改良した明治の自慢の発明品だったのである。

목차

<要旨>
 Ⅰ. 머릿말
 Ⅱ. 본론
  1. 육식은 문명개화의 상징
  2. 식육정책을 통한 일본인 체력개선
  3. 우마미의 발견과 아지노모토의 탄생
  4. 아지노모토는 과학의 산물
 Ⅲ. 결론
 参考文献
 <要旨>

키워드

저자

• 최유경 [ Chae Yukyung | 명지대학교 국제한국학연구소 연구교수 비교문화전공 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  일본학연구 [The Journal of Japanese Studies]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1598-737X

• eISSN

  2465-8448

• 수록기간

  1997~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 730 DDC 492