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Container System Actively Maintaining High CO2 Concentration for Improved Sensory Quality of Kimchi

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  • 발행기관
    한국포장학회 바로가기
  • 간행물
    한국포장학회지 KCI 등재후보 바로가기
  • 통권
    Vol. 22 No. 3 (2016.12)바로가기
  • 페이지
    pp.79-84
  • 저자
    Hye Lim Lee, Duck Soon An, Yong Bae Jung, Dong Sun Lee
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A293665

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원문정보

초록

영어
A kimchi container actively controlling CO2 concentration by timely flushing of CO2 gas was structured and tested in its capability and effectiveness because high CO2 concentration enhances the sensory flavor of the product. The inlet and outlet valves of CO2 gas were programmed to open and close allowing synchronous vent/CO2 flush according to the requirements of its dissolution in the contained kimchi. During the chilled storage, the headspace of container could be maintained at desired high CO2 concentration providing the preferred kimchi in sensory quality compared to control of the conventional container. However, there was no significant difference between the high CO2 container and control (container simply closed with air) in kimchi quality attributes of pH, titratable acidity, total viable bacterial count, Lactobacillus sp. count and Leuconostoc sp. count. The flow rate and time interval of CO2 flushing need to be adjusted considering the kimchi amount, headspace volume and ripening time. The designed system has potential to be applied in refrigerator appliances in homes and food service industry.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  1. Kimchi container system and storage trial
  2. Measurement of kimchi quality attributes
 Results and Discussion
  1. Container system with simple vent/CO2 flushing
  2. Container system with time-controlled vent/CO2 flushing
 Conclusions
 Acknowledgements
 References

키워드

Lactic acid fermented food Active control Carbon dioxide Sensory quality Modified atmosphere

저자

  • Hye Lim Lee [ Department of Food Science and Biotechnology, Kyungnam University, Changwon 51767, Korea ]
  • Duck Soon An [ Department of Food Science and Biotechnology, Kyungnam University, Changwon 51767, Korea ]
  • Yong Bae Jung [ SCHN Technology Inc., Changwon 51347 Korea ]
  • Dong Sun Lee [ Department of Food Science and Biotechnology, Kyungnam University, Changwon 51767, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
  • 설립연도
    1994
  • 분야
    공학>기타공학
  • 소개
    포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함

간행물

  • 간행물명
    한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
  • 간기
    연3회
  • pISSN
    1226-0207
  • 수록기간
    1994~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 530 DDC 620

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