Earticle

초록

영어

To find out the strategical factors improving the foodservice industry, this study examined the differences between consumers’ perceptions and satisfaction toward the quality attributes of the foodservice in the traditional market place by using the IPA(Importance Performance Analysis). Consumer satisfaction to the foodservice attributes had significant difference according to ‘age’. ‘business type’. and ‘location’. ‘Younger generation’, ‘street-food-shopper’, ‘famous-food-shopper’ showed the higher satisfaction to the foodservice attributes. The mean of the satisfaction to the foodservice attributes was 3.01 and it was much lower than the mean of the importance(3.58), that meant the most of consumers were not satisfied with the foodservice qualilty attributes in the traditional market place. The result of the IPA to the foodservice quality attributes, A quadrant(keep up the good work) had the quality attributes as follows; ‘portion size’, ‘specialty’, ‘freshness’, ‘good taste’, ‘reasonable price’, ‘kindness of employees’, ‘quick service’, ‘extra service’. B quadrant(concentrate here) had the ‘food sanitation’, ‘cleanness’, ‘restroom’, ‘seating’, ‘convenience’, ‘facilities’, ‘problem solving’. C quadrant(low priority) had the ‘discount’, ‘group capacity’, ‘atmosphere’, ‘customer interaction’, ‘reservation’, ‘no solicitation’, ‘reliability of information’. D quadrant(possible overkill) had the ‘diverse menu’, ‘food appearance’, ‘accessibility’, ‘public order’, ‘business hours’, ‘take-out’, ‘information accessibility’, ‘awareness’.

한국어

IPA(Importance Perfomance Analysis) 기법을 이용해 외식서비스 품질속성의 전략적 개선방향을 도출함으로써 전통시장 내 외식서비스 경영개선과 식품유통산업 발전에 기여할 목적으로 연구를 진행하였다. 소비자 만족도는 ‘연령’, ‘업태’, ‘이용장소’ 등에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었는데, 특히 ‘젊은 연령층’과 ‘가판대분식점 업태’, ‘맛있는 곳이라면 어디라도 찾아가는 집단’에서 만족도가 높은 것으로 나타났다. 외식서비스 품질속성에 대한 만족도는 평균 3.01로 중요도(평균 3.58)보다 훨씬 낮아 품질에 대한 소비자들의 불만이 심각한 수준으로 근본적인 개선이 필요함을 알 수 있었다. 전통시장 내 외식서비스 품질속성의 전략적 개선을 위한 IPA 결과, 에는 ‘양’, ‘전문성’, ‘신선도’, ‘입맛 적합’, ‘가격 적정’, ‘직원 친절’, ‘신속 서비스’, ‘시장 인심’ 등의 품질속성이 포함되었다. 에 포함된 ‘음식 위생’, ‘시설 청결’, ‘화장실 청결’, ‘좌석 편안함’, ‘식사 편의성’, ‘시설 분위기’, ‘서비스 해결능력’ 등은 소비자들이 중요하게 생각하는 것보다 만족도가 떨어지므로 집중적으로 투자하고 관리해야 할 품질속성이다. 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적인 개선이 필요한 품질속성은 ‘가격할인’, ‘단체모임 적합성’, ‘주변 볼거리’, ‘이용객 분위기’, ‘예약서비스’, ‘호객 태도’, ‘정보의 사실성’ 등으로 관리 우선순위는 낮지만 차별적으로 운영하여 만족도를 높이도록 하는 전략이 필요하다. 의 ‘메뉴 다양’, ‘음식 외형’, ‘접근용이’, ‘치안’, ‘영업시간’, ‘포장배달’, ‘정보용이’, ‘인지도’ 등은 낮은 중요도에 비해 대체로 만족하고 있으므로 집중 관리해야 할 다른 영역으로 관리 비중을 분산시키는 전략을 모색하는 것이 필요하다. 이와 같이 본 연구는 IPA 기법을 이용하여 외식사업의 효율적인 경영전략을 제시하였는데, 전통시장 내 외식상권을 대상으로 진행한 연구라는 점에서 기존 선행연구들과 차별성을 두고 있다.

목차

논문초록
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 이론적 배경
  2.1 전통시장
  2.2 외식서비스 품질과 선택 속성
  2.3 IPA(Importance Performance Analysis)
 Ⅲ. 연구 방법
  3.1 연구 모형
  3.2 설문구성 및 변수정의
  3.3 자료수집 및 통계분석
 Ⅳ. 연구 결과
  4.1 표본의 일반적 특성
  4.2 전통시장과 외식서비스 이용행태적 특성
  4.3 외식서비스 품질속성에 대한 신뢰성과 타당성 검증
  4.4 외식서비스 품질속성에 대한 만족도 분석
  4.5 외식서비스 품질속성별 중요도와 만족도 비교
  4.6 IPA Matrix
 Ⅴ. 결론 및 제언
 참고문헌
 Abstract

키워드

저자

• 김철원 [ Kim, Chulwon | 한국방송통신대학교 관광학과 교수. ]

참고문헌

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• 간행물명

  산업혁신연구 [The Journal of Industrial Innovation]

• 간기

  계간

• pISSN

  2005-2936

• eISSN

  2800-0080

• 수록기간

  1985~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 325 DDC 658