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빵 반죽의 물성을 측정하는 Mixograph의 고찰
Functional study of Mixograph with the measurement a property of matter of Bread dough

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  • 발행기관
    한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 바로가기
  • 간행물
    대한건강과학학회지 바로가기
  • 통권
    제13권 제1호 통권 13권 21호 (2016.06)바로가기
  • 페이지
    pp.47-57
  • 저자
    최정수, 김광현
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A278950

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원문정보

초록

영어
The mixograph measures and records resistance of a dough to mixing. Mixing curve indicates optimum development time. Tolerance to overmixing, Mixograph has been used to study effects of added ingredients on mixing properties, dough rhelog, blending, and quality control and for evalution of hard, soft, and durum wheats. This combination signal conditioner and analog to digital converter unit allows the Mixograph and other instrumentation to be simply interfaced to an IBM compatible computer. The module is powered by a calculator style DC power supply with an output voltage of 6 to 18 volts. Mixograph test, the peak time, peak height, whidth at peak, and the width at 8 min of Mixograph increased as the amount of chitosan solution in bread dough was increased. The peak time of the Mixograph duration increased almost twice when 2% chitosan solution was bread dough, but decreased when the amount of chitosan solution added 3%.

목차


 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 본론
  1. 빵 반죽의 물성에 미치는 요인 분석
  2. 믹소그래프(Mixograph)
  3. 천연 반죽 물성 개량제 효과 검증을 위한 Mixograph 실험
 Ⅲ. 결론 및 제언
  1. Mixograph를 이용한 빵 반죽의 물성분석
 참고문헌

키워드

Mixograph Mixing curve Bread dough Chitosan solution Dough improve

저자

  • 최정수 [ Choi Jung Soo | 경남정보대학교 호텔외식조리계열 ] Corresponding author
  • 김광현 [ Kim Kwang Hyun | 경남정보대학교 컴퓨터정보계열 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 [Korean society of health sciences]
  • 설립연도
    2004
  • 분야
    의약학>예방의학
  • 소개
    본 법인은 국민건강 향상의 일환으로 지역사회내의 재택 노인 및 장애인, 산업체 근로자나 생활 스포츠인 및 의료서비스로부터 소외된 계층 등 지역사회 주민들을 대상으로 각 개개인의 건강을 유지·증진시키기 위하여 건강관리 프로그램 등을 효율적으로 운영하여 지역사회 주민들이 육체적·정신적·사회적으로 건전하고 행복한 삶을 영위케 함은 물론 이차적으로 의료비절감 효과 증대 및 건강한 복지국가건설에 일조하고자 하는데 그 근본 목적이 있다.

간행물

  • 간행물명
    대한건강과학학회지 [Journal of Korean society of health sciences]
  • 간기
    반년간
  • pISSN
    1738-401X
  • 수록기간
    2004~2026
  • 십진분류
    KDC 517 DDC 613

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