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표면살균수 처리 후 진공포장된 신선편이 더덕의 저장 중 품질특성 변화
Effect of Surface Sterilization on Quality of Vacuum Packaged Fresh-cut Deodeok (Codonopsis lanceolata) during Storage

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  • 발행기관
    한국포장학회 바로가기
  • 간행물
    한국포장학회지 바로가기
  • 통권
    Vol. 18 No. 1 (2012.06)바로가기
  • 페이지
    pp.39-44
  • 저자
    최덕주, 이윤정, 김윤경, 김문호, 최소례, 차환수, 박형우, 윤예리
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A277348

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원문정보

초록

영어
This study investigated the changes in the quality of minimally processed sliced Deodeok (Codonopsis lanceolata) during storage at 7oC in relation to vacuum packing using PE film after the various surface washing treatments. The surface washing treatments resulted in approximately 1~2 log CFU/g reduction of microbial load in the early storage day. After 20 days, the weight loss rate, deterioration rate, hardness, color, total microorganism levels and the coliform count of deodeok washed by ultrasonic wave water was deteriorated rapidly like the control. When measured by the freshcut deodeok surface using the video microscope system, washing with chlorine water and electrolyzed water didn't seem to make perceivable quality deterioration during the 10 days at 7oC. The hardness and color maintenance of the product vacuum packaged using PE film after washing with electrolyzed water, was better than that of other treatments.
한국어
표면살균처리(초음파수, 염소수, 전해수) 후 PE 필름으로 진공포장 되어진 슬라이스 더덕의 저장 중 효과를 살펴보 았다. 저장 초기에는 대조구에 비하여 표면살균처리된 신선 편이 더덕은 총균수와 대장균군이 10배 이상 적게 측정되 었다. 저장 20일 후 초음파수 처리구는 미생물뿐만 아니라 중량감모율, 부패율, 조직감과 표면색택이 대조구와 차이를 보이지 않을 정도로 품질이 저하되었다. Video microscope system을 이용하여 슬라이스더덕의 표면을 측정하였을 때 염소수와 전해수 처리구는 저장 10일까지는 초기와 큰 차 이를 보이지 않았다. 그러나 저장 20일 후에는 슬라이스더 덕 표면을 전해수 처리하여 PE필름으로 진공포장한 것이 조직감 뿐만 아니라 표면색의 갈변이 가장 적음에 따라, 저 장 중 품질 유지에 가장 효과적인 것으로 나타났다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 재료
  2. 전처리와 포장형태
  3. 품질 특성 분석
  4. Video microscope system을 이용한 세척정도
 결과 및 고찰
  1. 중량 감소율
  2. 부패율
  3. 조직감
  4. 표면색택
  5. 총균수와 대장균군 측정
  6. Video microscope system을 이용한 표면 측정
 감사의 글
 요약
 참고문헌

키워드

Deodeok (Codonopsis lanceolata) Sterilization Fresh-cut Storage Quality change

저자

  • 최덕주 [ Duck-Joo Choi | 인천재능대학교 한식명품조리과 ]
  • 이윤정 [ Yun-Jung Lee | 인천재능대학교 호텔외식조리과 ]
  • 김윤경 [ Youn-Kyeong Kim | 인천재능대학교 호텔외식조리과 ]
  • 김문호 [ Mun-Ho Kim | 인천재능대학교 한식명품조리과 ]
  • 최소례 [ So-Rye Choi | 인천재능대학교 한식명품조리과 ]
  • 차환수 [ Hwan-Soo Cha | 한국식품연구원 ]
  • 박형우 [ Hyung-Woo Park | 한국식품연구원 ]
  • 윤예리 [ Aye-Ree Youn | 인천재능대학교 한식명품조리과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
  • 설립연도
    1994
  • 분야
    공학>기타공학
  • 소개
    포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함

간행물

  • 간행물명
    한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
  • 간기
    연3회
  • pISSN
    1226-0207
  • 수록기간
    1994~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 530 DDC 620

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