Earticle

초록

영어

The dried persimmons are susceptible to fungal decay, browning, textural hardening during storage and marketing at ambient temperature. To resolve these problems in commercial storage, chilled storage at 0oC was tried with cinnamon extract pre-treatment and different packaging conditions measuring the quality changes of dried persimmons for 160 days. Nylon/LDPE package among 6 tested package conditions was the best in maintaining the quality. The rate of weight loss, fungal decay, browning, hardening were the least in this package. Pre-treatment of cinnamon extract in quality of dried persimmons was effective in quality preservation.

한국어

곶감은 상온 유통 시 분과 갈변이 발생하고 조직이 단단 해지는 현상이 일어난다. 이런 문제점들을 해결하기 위한 방법으로 계피추출액에 침지 후 포장재에 따른 저장 곶감 의 품질변화를 0oC에서 160일 저장하면서 조사하였다. Nylon/LDPE 필름으로 포장시 가장 적은 변화를 보였다. 이 포장구에서 중량감소도 거의 없었으며, 분과 곰팡이 발 생도 거의 발생하지 않았고, 갈변도와 경도 또한 가장 적은 변화를 나타내어 상품으로써의 가치가 가장 높았음을 알 수 있었다. 계피추출물 처리가 품질유지에 효과를 가지는 것으 로 나타났다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 재료
  2. 시험방법
 결과 및 고찰
  1. 중량감소율
  2. 분과 곰팡이 발생율
  3. 경도
  4. 갈변도
  5. 가용성고형분 함량
  6. 표면색도
 감사의 글
 요약
 참고문헌

키워드

저자

• 박형우 [ Hyung-Woo Park | 한국식품연구원 ] Corresponding Author
• 김상희 [ Sang-Hee Kim | 한국식품연구원 ]
• 이선아 [ Sun-Ah Lee | 한국식품연구원 ]
• 박종대 [ Jong-Dae Park | 한국식품연구원 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620