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초록

영어

Real time control logic of microbial shelf life of a perishable food, seasoned pork meat has been formulated which exploits monitoring of CO2 concentration of the package. The potential of the proposed logic was examined for storage at dynamic temperature conditions. The start of increase in CO2 production rate from the food or rate of package CO2 concentration change was found to coincide with the point of microbial quality limit and could be used as an index of microbial shelf life determination. This also corresponded to lag time of CO2 concentration change or time for the CO2 concentration to reach a certain value. The application potential of the proposed logic was confirmed for a sensor system to measure on real time and transmit the CO2 concentration wireless to the computer system.

한국어

변패성 식품의 하나로서 양념돼지불고기의 미생물적 저 장수명을 실시간적으로 제어하는 방법으로서 포장 내 CO2 농도의 측정을 이용하는 방법을 고안하고 동적온도조건에 서 그 적용가능성을 확인하였다. 식품으로부터의 CO2 생산 속도 혹은 포장 내 CO2 농도변화가 증가하기 시작하는 시 점이 미생물적 한계품질에 해당되었고, 이를 저장수명의 결 정의 지표로 사용할 수 있는 것으로 나타났다. 이는 또 특 정 CO2 농도에 도달되는 시점, 즉 CO2 농도변화의 유도기 와도 일치하였다. 제안된 logic은 CO2 농도를 실시간으로 측정하고 무선으로 데이터를 전송할 수 있는 sensor 시스템 에 의하여 가능성이 확인되었다

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 양념돼지 불고기
  2. CO2 농도 측정 sensor 시스템
  3. 미생물적 품질 측정
 결과 및 고찰
  1. 온도조건에 따른 포장 CO2 농도변화의 거동분석
  2. 변패성 식품의 실시간적 미생물적 품질 및 저장수명평가 시스템의 확립 및 검증
 요약
 감사의 글
 참고문헌

키워드

저자

• 김환기 [ Hwan Ki Kim | 경남대학교 식품생명학과 ]
• 안덕순 [ Duck Soon An | 경남대학교 식품생명학과 ]
• 이혁재 [ Hyuk Jae Lee | 정보통신공학과 ]
• 이동선 [ Dong Sun Lee | 경남대학교 식품생명학과 ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2025

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620