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Adipic Acid 첨가에 의한 김치의 저온 저장 중 저장 기간 증가에 관한 연구
Effect of Adipic Acid on Extending Shelf Life of Kimchi During Cooling Storage
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- 발행기관
- 한국포장학회 바로가기
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- 간행물
- 한국포장학회지 바로가기
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- 통권
- Vol. 11 No. 2 (2005.12)바로가기
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- 페이지
- pp.97-100
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A277235
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원문정보
초록
- 영어
- To delay the fermentation of Kimchi during storage and handling, adipic acid, was selected due to its low acid dissociation constant. Sensory evaluation was conducted to find maximum dosage of adipic acid which does not influence the raw taste of Kimchi and 0.12%(wt. of adipic acid/wt. of Kimchi) was selected. At 10℃, the optimum and maximum shelf life was respectively 3.2 and 2.3 times longer than that of control. At 15 and 20℃, extension of shelf life was as follows: maximum shelf life with adipic acid was extended about 2.3-2.7 times and optimum shelf life was 1.3-1.5 times.
목차
Abstract
서론
실험방법
1. 김치양념 및 김치의 제조
2. 일반분석
3. 미생물분석
4. 김치발효의 분석
결과 및 고찰
1. 10℃ 저장 조건
2. 15℃ 저장 조건
3. 20℃ 저장 조건
결론
참고문헌
키워드
Shelf life Kimchi Adipic acid저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
- 설립연도
- 1994
- 분야
- 공학>기타공학
- 소개
- 포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함
간행물
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- 간행물명
- 한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
- 간기
- 연3회
- pISSN
- 1226-0207
- 수록기간
- 1994~2025
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 530 DDC 620
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