Earticle

초록

영어

The article consists of five sections. The first section clarifies research questions, the purpose of study and methodology about the origin analysis of Koryo selleoung-tang culture . The regions of Koryo selleoung-tang food culture is Yeke Mongghol Ulus(Mongolia) food culture. The contents of culture acculturation was seen Gaesung, Andong, Tamra, Yeke Mongghol Ulus(Mongolia) food culture. The second section deals with methods of study, literature review, previous research and theoretical background of the origin analysis of Koryo selleoung-tang culture. The comparative variables of a characteristic of food culture are culture acculturation. Those are culture acculturation & adaptation of food culture. This paper analysed effects among food material, recipe and food manners, also. The third section presents identity analysis about origin analysis of Koryo selleoung-tang culture . The forth section suggests direction for fostering origin analysis of Koryo selleoung-tang culture . The last concluded the paper. The findings give us suggestions that it is useful to publicize the origin analysis of Koryo selleoung-tang culture , so forth.

한국어

본 연구의 목적은 고려 후기 수도 개성(개경)과 안동, 탐라 음식문화와 오늘날 향유하는 내용과의 관계를 탕(湯)국의 개념을 중심으로 분석한다. 이들 세 지역은 원 제국의 군사가 주둔했던 공통점이 있으며, 이를 위한 연구의 문제는 오늘날 우리나 라 탕국문화가 어느 시기에 어떻게 형성되었으며, 숟가락과 탕국, 설렁탕과 곰국, 국밥, 몸국은 어째서 한 뿌리인가 등에 대한 유래를 찾아보고자 한다. 고려 후기 대 원제국 지배하의 문화적 영향과 관련된 주요 선행 연구를 중심으로 고려시대 양고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 육식과 그 도살법, 육식 내용을 분석하고, 주요 외부 영향 요인으로 전쟁과 지배세력 등과의 종속관계에 따른 문화변동인가 등을 주로 고려 (개성)과 안동, 탐라를 중심으로 분석한다. 본고의 연구방법은 지역년대가설에 따 른 접근과 주요 사료로는 『음선정요(飮膳正要)』,『거가필용(居家必用)』 및 중세사, 원사, 고려사, 탐라사 등의 고문헌 등을 중심으로 분석한다. 국가 지역 음식문화연구의 선행 연구 분석과 활용 및 필 자의 음식문화 선행 연구 결합을 통하여 개성의 설렁탕과 안동의 소주, 탐라의 몸국과 고소리술 등의 특성과 음식문화적 시사점을 분석하였다.

목차

국문초록
 Ⅰ. 들어가는 글
 Ⅱ. 13세기 탕음식 문화변동의 이론적 접근
 Ⅲ. 개성, 안동, 탐라의 음식문화 변동 분석
 Ⅳ. 13세기 고려의 탕 음식문화 변동의 시사점
 Ⅴ. 나가는 글
 참고문헌
 Abstarct

키워드

음식문화 개성 안동 탐라 원제국의 음식문화 탕국문화 문화 변동 Food culture Gaesung Andong Tamra Yeke Mongghol Ulus(Mongolia) food culture Culture Acculturation Selleoung-tang culture

저자

• 이종수 [ Lee, jong-soo | 중앙대학교 행정대학원 연구교수 ]

참고문헌

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