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Polymannuronic Acid 첨가 반죽의 물리적 특성
Rheological Properties of Dough Added with Polymannuronic Acid

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  • 발행기관
    한국관광식음료학회 바로가기
  • 간행물
    관광식음료경영연구 바로가기
  • 통권
    Volume 15 NUMBER 2 (2004.12)바로가기
  • 페이지
    pp.219-230
  • 저자
    최근표, 이광석, 채동진
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A23015

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원문정보

목차

I. 서론
 II. 재료 및 방법
 III. 결과 및 고찰
  1. Polymannuronic acid 첨가 반죽의 Amylogram
  2. Polymannuronic acid 첨가 반죽의 Farinogram
  3. Polymannuronic acid 첨가 반죽의 Extensogram
 IV. 요약
 Abstract
 참고문헌

저자

  • 최근표 [ 강원도립대학 식품생명과학과 ]
  • 이광석 [ 경희대학교 조리외식산업학과 ]
  • 채동진 [ 동우대학 호텔제과제빵과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국관광식음료학회 [The Korean Research Society for Food and Beverage]
  • 설립연도
    1990
  • 분야
    사회과학>관광학
  • 소개
    본 학회는 학회 회원의 화목과 만족이 다른 어떠한 목적보다 우선하며 맛과 향기 그리고 유익함이 풍성한 참된 학회이미지를 추구한다. 본 학회는 호텔 관광 식음료분야의 가장 실무적이면서 이론적이며 가장 이론적이면서 가장 실무적인 전문가 사회를 추구한다. 본 학회는 가장 한국적이면서 가장 세계적인 호텔 관광 식음료산업육성을 위해 균형잡힌 연구, 개발을 추구한다. 본 학회는 한국 호텔 관광 식음료 경영기법의 연구, 개발 및 식음료 서비스 종사원의 교육, 훈련에 관한 활동을 수행하며 회원 상호간의 정보교환과 복리증진을 도모하고, 연대를 강화하여 한국의 전반적인 호텔 관광사업 및 식음료사업 발전에 기여함을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    관광식음료경영연구 [Journal of Applied Tourism Food & Beverage Management and Research]
  • 간기
    반년간
  • pISSN
    1598-0871
  • 수록기간
    1990~2012
  • 십진분류
    KDC 326 DDC 338

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