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늘보리 분말을 첨가한 식빵의 품질특성
Quality Characteristics of Pan Bread with Tetrastichum Barley Powder
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- 발행기관
- 경주지역발전협의회 부설 경주발전연구원 바로가기
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- 간행물
- 경주연구 바로가기
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- 통권
- 제22집 1호 (2013.06)바로가기
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- 페이지
- pp.27-42
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A200433
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원문정보
초록
- 영어
- In this research we’ll analyze the tetrastichum barley physicochemical component by making dough and baking loaves of bread for each sample with different additions of barley powder. By analyses result of general components, powder for tetrastichum barley moisture content is 10.10%, crude protein is 7.54%, crude fat is 1.10%, crude ash is 2.98%. Baking loss and specific loaf volume have decreased as the tetrastichum barley content increases. The chromaticity ‘L’ and ‘b’ values were reduced as more tetrastichum barley powder was added to more bread, while the chromatic ‘a’ value increased. Texture measurement result shows that tetrastichum barley loaves of bread hardness and gumminess have increased as the ingredient contents increased. Their cohesiveness, spinginess, and chewiness have also decreased as the ingredient contents increased. Meas preference scores showed a high preference for the bread made with 10% tetrastichum barley powder.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험 재료
2. 늘보리 분말을 첨가한 식빵 제조
3. 실험방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 일반 성분 측정 결과
2. 굽기 손실률과 비체적 측정 결과
3. 색도 측정 결과
4. Texture 측정 결과
5. 기호도 검사 결과
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌
키워드
Tetrastichum barley pan bread quality characteristics저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 경주지역발전협의회 부설 경주발전연구원
- 설립연도
- 1992
- 분야
- 사회과학>지역학
- 소개
- 본 법인은 경주지역이 당면한 현안사업의 해결을 위하여 선도적 역할을 수행함과 아울러 경주지역 발전과 관련된 다양한 분야의 연구를 통하여 전문적인 지식과 정보를 창출 공유 확산하고 이를 바탕으로 지방자치단체에 정책대안을 제시하며 이와 관련된 사업수행을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 경주연구
- 간기
- 반년간
- pISSN
- 1975-2482
- 수록기간
- 1992~2016
- 십진분류
- KDC 912 DDC 951
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