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포스터 발표 - Ⅲ. 기타

Development of oak-mushroom steak sauce using Jangheung oak-mushroom

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 바로가기
  • 통권
    제7권 제2호 (2009.06)바로가기
  • 페이지
    pp.72-72
  • 저자
    Kyung-Je Kim, Kwang-Sang Kim, Seung-Eon Ban, Hyun-Suk Kim, Seong-Woo Jin
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A193730

원문정보

초록

영어
The change on quality was measured to development functional steak sauce using superior oak-mushrooms with unique scent and functionality. Measure for Chromaticity according to method of addition indicated that L value of Experimental treatmentⅠ(oak-mushroom powder 1%, chopping 3%) was lower than Control and Experimental treatmentⅡ(Concentrated liquid 0.5%, chopping 3%). There was no significant difference between Control and two Experimental treatments in the result of pH measure. The total acidity showed that there was no significant difference between Experimental treatmentⅠ(1.544%) and Experimental treatmentⅡ (1.538%), but Experimental treatmentⅠand Ⅱ were lower than Control. The quantitative analysis of Chlorine showed that there was no significant difference among Experimental treatmentⅠ(4.19W/V%), Experimental treatmentⅡ(4.32W/V%) and Control(4.23W/V%). The viscosity on Experimental treatmentⅠand Ⅱ were more increased than Control. Microorganism was not discovered in the result of microorganism experiment of oakmushroom sauce. Experimental treatmentⅠwas higher preference than Experimental treatment Ⅱ.

저자

  • Kyung-Je Kim [ Jangheunggun Mushroom Research Institute, Jangheung 529-851, Korea ]
  • Kwang-Sang Kim [ Jangheunggun Mushroom Research Institute, Jangheung 529-851, Korea ]
  • Seung-Eon Ban [ Jangheunggun Mushroom Research Institute, Jangheung 529-851, Korea ]
  • Hyun-Suk Kim [ Jangheunggun Mushroom Research Institute, Jangheung 529-851, Korea ]
  • Seong-Woo Jin [ Jangheunggun Mushroom Research Institute, Jangheung 529-851, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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